Ceker mercon telah menjadi salah satu kuliner pedas yang paling diminati di Indonesia. Dengan kombinasi tekstur kenyal dari ceker yang empuk dan bumbu pedas yang meresap, hidangan ini menjadi favorit bagi pecinta makanan pedas.
Resep ceker mercon pedas manis sebenarnya memiliki banyak variasi dalam pembuatannya. Setiap daerah dan penjual memiliki resep rahasia tersendiri yang membuat ceker mercon mereka unik dan memiliki penggemar setia.
Berikut ini adalah 5 variasi resep ceker mercon yang bisa Anda coba di rumah, lengkap dengan detail bumbu dan cara membuatnya yang terperinci agar menghasilkan ceker mercon yang lezat dan memuaskan.
1. Ceker Mercon Original
Waktu Persiapan: 20 menit Waktu Memasak: 60 menit Total Waktu: 80 menit Porsi: 4 orang Tingkat Kesulitan: Sedang
Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 215 kkal
- Protein: 15g
- Lemak: 12g
- Karbohidrat: 8g
Bahan:
- 500g ceker ayam
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 100ml air
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 15 cabai rawit merah
- 8 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit
Bumbu Pelengkap:
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
- Bersihkan ceker ayam, buang kukunya. Rebus sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran.
- Rebus kembali ceker dengan metode 7-20-10:
- Rebus 7 menit dengan api besar
- Matikan api, diamkan 20 menit dengan panci tertutup
- Rebus lagi 10 menit hingga empuk
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang (sekitar 5-7 menit).
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.
- Masukkan ceker yang sudah direbus, aduk rata.
- Tambahkan air, kecap manis, saus tiram, garam, gula, kaldu bubuk, dan merica.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut (20-25 menit).
- Koreksi rasa sebelum diangkat.
2. Ceker Mercon Kuah
Waktu Persiapan: 25 menit Waktu Memasak: 65 menit Total Waktu: 90 menit Porsi: 4 orang Tingkat Kesulitan: Sedang
Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 225 kkal
- Protein: 16g
- Lemak: 13g
- Karbohidrat: 10g
Bahan:
- 500g ceker ayam
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 300ml kaldu ayam
- 100ml air
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
Bumbu Pelengkap:
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 batang daun bawang, iris halus
Cara Membuat:
- Bersihkan ceker, rebus sebentar untuk membersihkan.
- Rebus kembali dengan metode presto:
- Presto selama 15 menit
- Tunggu uap hilang sebelum membuka
- Tiriskan dan sisihkan
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (8-10 menit).
- Masukkan rempah daun dan bumbu aromatik.
- Tuang kaldu ayam dan air.
- Masukkan ceker dan semua bumbu pelengkap.
- Masak dengan api sedang hingga kuah sedikit mengental (25-30 menit).
- Tambahkan daun bawang sebelum diangkat.
3. Ceker Mercon Kecap
Waktu Persiapan: 20 menit Waktu Memasak: 55 menit Total Waktu: 75 menit Porsi: 4 orang Tingkat Kesulitan: Sedang
Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 230 kkal
- Protein: 14g
- Lemak: 11g
- Karbohidrat: 15g
Bahan:
- 500g ceker ayam
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 50ml air
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 12 cabai rawit merah
- 6 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit
- 2 cm jahe
Bumbu Kecap:
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula merah
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt merica bubuk
- 2 sdm mentega
Cara Membuat:
- Bersihkan ceker dan rebus dengan metode 7-20-10.
- Panaskan mentega, tumis bumbu halus hingga wangi.
- Masukkan rempah daun dan bumbu aromatik.
- Masukkan ceker yang sudah direbus.
- Tuang semua bumbu kecap, aduk rata.
- Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan mengkilap.
- Koreksi rasa sebelum diangkat.
4. Ceker Mercon Extra Pedas
Waktu Persiapan: 20 menit Waktu Memasak: 60 menit Total Waktu: 80 menit Porsi: 4 orang Tingkat Kesulitan: Tinggi
Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 220 kkal
- Protein: 15g
- Lemak: 12g
- Karbohidrat: 9g
Bahan:
- 500g ceker ayam
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 100ml air
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 30 cabai rawit merah
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai habanero (opsional)
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
Bumbu Tambahan:
- 2 sdm sambal bawang
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdm cabe bubuk
Cara Membuat:
- Presto ceker selama 15 menit hingga empuk.
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang.
- Masukkan rempah-rempah dan bumbu tambahan.
- Masukkan ceker, aduk rata.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
5. Ceker Mercon Crispy
Waktu Persiapan: 30 menit Waktu Memasak: 70 menit Total Waktu: 100 menit Porsi: 4 orang Tingkat Kesulitan: Tinggi
Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 250 kkal
- Protein: 16g
- Lemak: 15g
- Karbohidrat: 12g
Bahan:
- 500g ceker ayam
- Minyak untuk menggoreng
Bahan Tepung Crispy:
- 200g tepung terigu
- 50g tepung beras
- 30g tepung maizena
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 butir telur
Bumbu Mercon:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 20 cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk
Cara Membuat:
- Presto ceker hingga empuk (15-20 menit).
- Buat bumbu mercon:
- Haluskan semua bumbu
- Tumis hingga matang
- Masak dengan api kecil hingga mengental
- Balur ceker dengan bumbu mercon, diamkan 30 menit.
- Siapkan bahan tepung:
- Campurkan semua bahan tepung kering
- Kocok telur terpisah
- Proses menggoreng:
- Celup ceker ke telur
- Balur dengan tepung
- Goreng dalam minyak panas hingga crispy
Saus Cocolan (Opsional):
- Mayonaise pedas
- Saus sambal
- Saus tomat
- Perasan jeruk nipis
Cara Penyajian:
- Tata ceker crispy di piring saji
- Taburi dengan bawang goreng
- Sajikan dengan saus cocolan
- Garnish dengan daun bawang iris
Tips Penyimpanan:
- Simpan di wadah kedap udara
- Tahan hingga 2 hari di suhu ruang
- Tahan hingga 5 hari di kulkas
- Panaskan dengan air fryer atau oven untuk mengembalikan kerenyahan
Kelima resep di atas bisa menjadi variasi dalam menyajikan ceker mercon. Setiap resep memiliki karakteristik dan tingkat kesulitan yang berbeda, namun semuanya bisa menghasilkan ceker mercon yang lezat jika diikuti dengan tepat.
Yang terpenting dalam membuat ceker mercon adalah kesabaran dalam proses memasak dan ketelitian dalam mengukur bumbu. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan resep-resep di atas!
Dengan berbagai variasi resep ceker mercon pedas manis ini, Anda bisa memilih mana yang paling sesuai dengan selera dan kemampuan memasak Anda. Mulai dari yang original hingga versi crispy, setiap resep menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda namun tetap mempertahankan cita rasa autentik ceker mercon yang disukai banyak orang.
Jangan ragu untuk memodifikasi resep sesuai dengan selera Anda, baik dari segi tingkat kepedasan maupun tambahan bumbu lainnya. Yang terpenting adalah menjaga kualitas bahan dan proses memasak yang benar untuk mendapatkan hasil terbaik. Siapa tahu, Anda bisa menemukan variasi resep baru yang bisa menjadi ciri khas sendiri!
