Resep bumbu rendang daging sapi merupakan warisan kuliner nusantara yang telah diakui dunia sebagai salah satu makanan terlezat. Hidangan yang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat ini terkenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan aromanya yang menggugah selera berkat penggunaan berbagai rempah pilihan.
Dalam membuat resep bumbu rendang daging sapi, diperlukan ketelatenan dan kesabaran karena proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama. Namun, hasil akhirnya akan sepadan dengan waktu yang dihabiskan, menghasilkan daging yang empuk, bumbu yang meresap sempurna, dan kuah yang mengental hingga kering dengan warna kecokelatan yang khas.
Informasi Resep
- Porsi: 8-10 orang
- Waktu Persiapan: 30 menit
- Waktu Memasak: 3-4 jam
- Total Waktu: sekitar 4,5 jam
Bahan-Bahan Utama
- 1 kg daging sapi, potong sesuai selera
- 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa
- 500 gram kelapa parut sangrai
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu dan Rempah
- 150 gram bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 4 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 3 butir kemiri
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 2 cm kayu manis
Cara Membuat
- Haluskan semua bumbu kecuali daun-daunan dan serai. Bisa menggunakan blender atau diulek manual.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit.
- Masukkan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna. Tambahkan kelapa sangrai, aduk kembali.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Tambahkan garam sesuai selera.
- Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar tidak gosong di bagian bawah. Proses ini memakan waktu sekitar 3-4 jam.
- Terus masak hingga santan menyusut dan bumbu mengental. Rendang siap ketika kuah sudah kering dan berwarna cokelat kehitaman.
Informasi Nilai Gizi (per 100 gram)
- Kalori: 193 kkal
- Protein: 22,6 gram
- Lemak Total: 7,9 gram
- Lemak Jenuh: 4,1 gram
- Karbohidrat: 9,8 gram
- Serat: 2,3 gram
- Sodium: 343 mg
- Kalium: 478 mg
- Zat Besi: 3,7 mg
- Kalsium: 56 mg
Tips Membuat Rendang
- Pilih daging sapi yang berkualitas baik, sebaiknya bagian paha atau has dalam
- Pastikan api tetap kecil-sedang selama proses memasak
- Aduk secara teratur untuk menghindari gosong
- Beri jeda saat mengaduk agar daging tidak hancur
- Masak hingga rendang benar-benar kering untuk mendapatkan hasil terbaik
Penyajian dan Penyimpanan
Satu porsi rendang yang disarankan adalah sekitar 100-125 gram per orang bila disajikan sebagai lauk utama. Untuk menjaga asupan kalori tetap seimbang, sebaiknya sajikan rendang dengan:
- Nasi putih secukupnya
- Sayuran hijau
- Lalapan segar
- Sambal hijau khas Padang (opsional)
Rendang dapat disimpan hingga beberapa minggu pada suhu ruang karena bumbu yang meresap berfungsi sebagai pengawet alami. Semakin lama disimpan, rasa rendang akan semakin enak karena bumbu semakin meresap ke dalam daging.
Catatan Kesehatan
Kandungan lemak dan kalori dalam rendang cukup tinggi karena penggunaan santan dan daging berlemak. Bagi yang sedang menjaga pola makan atau memiliki masalah kesehatan tertentu, disarankan untuk mengontrol porsi konsumsi rendang dan mengimbanginya dengan sayuran segar.
FAQ Resep Bumbu Rendang Daging Sapi
Q: Apa saja bahan utama rendang daging sapi?
A: Bahan utamanya adalah daging sapi, santan kelapa, dan bumbu-bumbu rempah khas Indonesia seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, ketumbar, kunyit, dan serai.
Q: Berapa banyak santan yang dibutuhkan?
A: Jumlah santan tergantung pada kekentalan rendang yang diinginkan. Semakin banyak santan, rendang akan semakin gurih.
Q: Apakah bisa menggunakan santan instan?
A: Ya, santan instan bisa menjadi alternatif jika kesulitan mendapatkan santan segar, meski rasa yang dihasilkan mungkin sedikit berbeda.
Q: Apa fungsi kelapa sangrai dalam rendang?
A: Kelapa sangrai berfungsi memberikan aroma khas dan rasa yang lebih kaya pada rendang.
Q: Bagaimana cara mengolah daging sebelum dimasak?
A: Daging sapi dipotong dadu atau sesuai selera, lalu dicuci bersih. Untuk hasil lebih empuk, daging bisa direbus sebentar sebelum dimasak.
Q: Berapa lama waktu memasak rendang?
A: Waktu memasak bervariasi tergantung jenis daging dan tingkat kematangan yang diinginkan, umumnya membutuhkan waktu 3-4 jam agar bumbu meresap sempurna.
Q: Mengapa harus dimasak dengan api kecil?
A: Memasak dengan api kecil memungkinkan bumbu meresap sempurna dan santan menyusut perlahan, menghasilkan rendang yang lebih kering dan bercita rasa kuat.
Q: Apa ciri-ciri rendang yang sudah matang?
A: Rendang matang berwarna cokelat tua, berminyak, bumbu meresap sempurna, tekstur kering dan sedikit berserat.
Q: Bagaimana menyimpan rendang agar tahan lama?
A: Masak hingga benar-benar kering, tunggu dingin, simpan dalam wadah kedap udara dan masukkan ke kulkas.
Q: Apa saja variasi rendang yang bisa dibuat?
A: Selain daging sapi, bisa dibuat rendang ayam, rendang telur, atau rendang jengkol.
Q: Cara membuat rendang pedas?
A: Tambahkan jumlah cabai merah atau cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
Q: Bolehkah menambahkan bahan lain?
A: Ya, bisa menambahkan bahan seperti daun kunyit, daun jeruk, atau serai untuk memperkaya aroma.