Rawon daging sapi khas Jawa Timur merupakan salah satu warisan kuliner nusantara yang telah dikenal sejak zaman dahulu. Hidangan berkuah hitam pekat ini memiliki cita rasa yang khas berkat penggunaan kluwek sebagai bumbu utamanya, dipadukan dengan rempah-rempah pilihan yang menghasilkan aroma dan rasa yang begitu menggoda selera.
Resep rawon daging sapi khas Jawa Timur ini telah melalui berbagai penyempurnaan dari generasi ke generasi, namun tetap mempertahankan keaslian cita rasanya. Kombinasi daging sapi yang empuk, kuah yang gurih, dan bumbu yang meresap sempurna menjadikan rawon sebagai salah satu hidangan favorit yang tidak hanya disukai masyarakat Jawa Timur, tetapi juga seluruh Indonesia.
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 2 jam
Porsi: 6-8 orang
Informasi Nutrisi (per porsi):
- Kalori: 320 kkal
- Protein: 25g
- Lemak: 18g
- Karbohidrat: 15g
Bahan-bahan
Bahan Utama:
- 1 kg daging sapi (sandung lamur/brisket), potong dadu 3×3 cm
- 3 liter air untuk merebus
- 1 buah nanas muda, parut (untuk mengempukkan daging)
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah kluwek (pilih yang tua, hitam pekat)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 1/2 sdt jinten
Bumbu Aromatik:
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, potong kasar
Bumbu Pelengkap:
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
Pelengkap Penyajian:
- Tauge pendek
- Telur asin
- Sambal terasi
- Jeruk nipis
- Bawang goreng
- Kerupuk udang
- Daun bawang iris halus
Cara Membuat:
- Persiapan Daging:
- Cuci bersih daging sapi
- Rebus daging bersama parutan nanas selama 15 menit
- Buang air rebusan pertama, bilas daging hingga bersih
- Rebus kembali dengan air baru
- Persiapan Bumbu:
- Sangrai kemiri dan ketumbar hingga harum
- Bakar kunyit hingga aromanya keluar
- Rendam kluwek dengan air panas, ambil bagian dalamnya
- Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar halus
- Proses Memasak:
- Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga benar-benar matang dan harum
- Masukkan bumbu aromatik (daun jeruk, salam, serai, lengkuas)
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging
- Masak dengan api kecil selama 1.5-2 jam hingga daging empuk
- Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk
- Masukkan potongan daun bawang di akhir masakan
- Koreksi rasa sesuai selera
Tips Membuat Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur
1. Pemilihan Daging
- Gunakan daging sandung lamur (brisket) yang memiliki sedikit lemak
- Pilih daging segar dengan warna merah segar dan tidak berbau
- Potong daging melawan serat untuk hasil yang lebih empuk
- Ukuran potongan sebaiknya konsisten (3×3 cm) agar matang merata
2. Tips Kluwek
- Pilih kluwek yang tua, berwarna hitam pekat
- Tes kualitas kluwek dengan merendam dalam air – yang bagus akan tenggelam
- Hindari kluwek yang berbau apek atau berjamur
- Rendam isi kluwek dengan air panas sebelum dihaluskan
3. Teknik Merebus Daging
- Rebus daging dua kali untuk menghilangkan kotoran dan bau
- Gunakan api kecil saat merebus untuk hasil yang lebih empuk
- Tambahkan parutan nanas untuk mengempukkan daging
- Jangan tutup panci rapat saat merebus agar kaldu tetap bening
4. Proses Bumbu
- Sangrai kemiri dan ketumbar untuk aroma yang lebih kuat
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan keluar minyak
- Pastikan bumbu halus benar-benar halus untuk hasil kuah yang lebih baik
- Tambahkan bumbu aromatik di akhir tumisan
5. Penyajian
- Sajikan rawon selagi hangat
- Siapkan pelengkap secara terpisah agar tetap segar
- Tambahkan perasan jeruk nipis untuk menyegarkan
- Simpan kuah dan daging terpisah jika akan disimpan
6. Penyimpanan
- Simpan rawon dalam wadah tertutup di kulkas
- Bisa bertahan 3-4 hari dalam kulkas
- Panaskan hingga mendidih sebelum disajikan kembali
- Jangan simpan tauge dan pelengkap segar bersama kuah
7. Tips Tambahan
- Gunakan panci tebal agar panas merata
- Aduk sesekali saat memasak agar tidak lengket
- Koreksi rasa di akhir masakan
- Tambahkan air jika kuah terlalu kental
Penutup
Resep rawon daging sapi khas Jawa Timur ini akan menghasilkan kuah yang kental, hitam pekat, dan memiliki aroma rempah yang khas. Kunci kesuksesan dalam membuat rawon terletak pada pemilihan kluwek yang berkualitas dan proses memasak yang tidak terburu-buru, sehingga bumbu dapat meresap sempurna ke dalam daging.
Hidangan rawon daging sapi khas Jawa Timur ini paling nikmat disantap saat masih hangat dengan nasi putih dan berbagai pelengkapnya. Kombinasi antara kuah yang gurih, daging yang empuk, dan kesegaran tauge akan menciptakan harmoni rasa yang sempurna, menjadikan rawon sebagai salah satu masterpiece kuliner Jawa Timur yang patut untuk dilestarikan.