Resep sambel tumpang merupakan salah satu warisan kuliner dari Solo, Jawa Tengah yang patut dicoba. Sambel tumpang menggunakan tempe semangit sebagai bahan utamanya, dipadukan dengan bumbu-bumbu tradisional yang menghasilkan cita rasa pedas gurih yang khas.
Tempe semangit dalam resep sambel tumpang adalah tempe yang sudah difermentasi 2-3 hari hingga menghasilkan aroma khas. Proses fermentasi ini justru menciptakan cita rasa umami yang kuat. Berikut resep sambel tumpang yang bisa Anda coba di rumah.
Waktu Memasak
- Persiapan: 20 menit
- Memasak: 45 menit
- Total: 65 menit
- Porsi: 4-5 porsi
Informasi Nutrisi (per porsi)
- Kalori: 285 kkal
- Protein: 15.5 g
- Lemak: 18.2 g
- Karbohidrat: 20.3 g
- Serat: 4.8 g
- Kalsium: 155 mg
- Zat Besi: 3.2 mg
- Kalium: 425 mg
- Vitamin B12: 0.4 mcg
- Seng: 2.1 mg
Bahan Resep Sambel Tumpang
- 1/2 papan tempe semangit
- 1/4 papan tempe biasa
- 3 tahu putih, potong kecil
- 1 sdm santan kental
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 3 cabe rawit utuh
- Garam secukupnya
- Penyedap (optional)
- Gula jawa secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 800 ml air
- Minyak goreng
Bumbu Halus Sambel Tumpang
- 3 bawang putih
- 6 bawang merah
- 2 ruas kencur
- 3 kemiri
- 3 cabe merah besar
Cara Membuat Sambel Tumpang
- Goreng tahu hingga kecokelatan, sisihkan
- Rebus air, tempe, bawang putih, bawang merah, cabe besar, kencur sampai matang
- Angkat bumbu rebusan, tambah kemiri, haluskan dan tumis sampai harum. Masukkan ke air rebusan
- Angkat tempe rebusan, haluskan, masukkan kembali
- Masukkan garam, penyedap, gula, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Didihkan
- Masukkan tahu. Setelah pas rasanya, tambah santan dan cabe rawit
- Masak hingga kuah mengental
Tips Membuat Sambel Tumpang
- Gunakan tempe semangit yang masih baik, berwarna kehitaman
- Simpan air rebusan tempe untuk kuah
- Tumis bumbu hingga benar-benar harum
- Tambahkan santan di akhir masakan
Cara Menyajikan
Sajikan sambel tumpang dengan nasi putih hangat dan sayuran rebus seperti kangkung atau bayam. Taburi bawang goreng untuk menambah aroma dan tekstur.
Resep sambel tumpang ini sangat cocok untuk menu makan siang atau malam. Rasanya yang khas dan cara membuat yang sederhana menjadikan sambel tumpang sebagai pilihan hidangan yang praktis dan lezat. Selamat mencoba resep sambel tumpang khas Solo ini!
