Soto ayam merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang sangat digemari karena cita rasanya yang gurih dan hangat. Resep soto ayam ala Devina Hermawan menjadi salah satu variasi yang populer di kalangan pecinta kuliner, terutama karena teknik memasaknya yang mudah dipahami namun menghasilkan rasa yang autentik. Chef Devina Hermawan dikenal dengan kemampuannya menghadirkan resep-resep tradisional dengan sentuhan modern yang tidak menghilangkan cita rasa asli.
Keistimewaan dari resep soto ayam ala Devina Hermawan terletak pada perpaduan bumbu rempah yang pas dan teknik memasak yang tepat. Dengan menggunakan ayam broiler yang mudah didapat, resep ini cocok untuk dipraktikkan di rumah. Kombinasi antara kuah yang kaya rasa, pelengkap yang beragam, dan koya khas membuat hidangan ini menjadi favorit keluarga Indonesia di berbagai daerah.
Informasi Resep
- Waktu Memasak 90 menit
- Porsi 8-10 orang
- Kalori 285 kkal per porsi
- Protein 24g per porsi
- Karbohidrat 12g per porsi
- Lemak 16g per porsi
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 1/2 kg paha ayam broiler, potong sesuai selera
- 3 pcs sayap ayam
- 4 batang bawang prei, iris halus
- 4 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 10 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt kaldu ayam
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu Halus
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 2 buah kunyit bakar, kupas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten
Bahan Pelengkap
- 1/2 butir kol, iris halus
- Tauge secukupnya
- Soun, rendam air panas
- 5 butir telur, rebus dan belah dua
- Seledri, iris halus
- 2 buah jeruk nipis, iris jadi 5 bagian
- Cabe rawit, rebus
Bahan Koya
- Kerupuk udang goreng
- Bawang putih goreng
Cara Membuat
Persiapan Awal
- Cuci bersih semua bahan utama seperti ayam, serai, bawang prei, dan daun-daunan
- Siapkan semua bumbu dan pelengkap dalam wadah terpisah
- Panaskan minyak goreng dalam wajan
Membuat Bumbu Dasar
- Blender semua bahan bumbu halus dengan sedikit minyak goreng hingga halus
- Tumis bumbu halus dalam wajan dengan api sedang hingga harum dan keset
- Masak hingga minyak keluar dan bumbu berubah warna kecokelatan
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas
- Aduk rata dan masak hingga bumbu kering dan wangi
Memasak Kuah Soto
- Masukkan sayap ayam dan bawang prei ke dalam tumisan bumbu
- Aduk rata hingga sayap ayam berubah warna
- Tuang air secukupnya hingga menutupi sayap ayam
- Rebus selama 40 menit dengan api sedang
- Tambahkan gula, garam, merica, kaldu ayam, dan kaldu jamur
- Masukkan paha ayam ke dalam kuah
- Masak selama 20 menit hingga paha ayam empuk
- Koreksi rasa sesuai selera
Finishing Ayam
- Angkat paha ayam dari kuah
- Goreng paha ayam setengah matang hingga permukaan kecokelatan
- Iris paha ayam sesuai selera
- Biarkan sayap ayam tetap dalam kuah untuk tekstur yang lembut
Membuat Pelengkap
- Blender bawang putih goreng hingga halus
- Tumbuk kerupuk udang dalam plastik hingga halus
- Campur keduanya untuk membuat koya
- Rebus telur dan belah menjadi dua bagian
- Rebus cabe rawit dan ulek dengan garam
- Tambahkan 2 sdm kuah soto ke dalam sambal untuk rasa yang lebih nikmat
- Rendam soun dengan air panas, lalu bilas dengan air dingin
Penyajian
- Siapkan mangkuk saji
- Masukkan soun, kol, dan tauge ke dalam mangkuk
- Tambahkan irisan paha ayam dan telur rebus
- Tuang kuah soto panas beserta sayap ayam
- Taburi dengan seledri dan koya
- Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal
Tips Memasak
- Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar keset agar aroma rempah keluar maksimal
- Gunakan api sedang saat menumis bumbu untuk mencegah gosong
- Jangan terburu-buru saat merebus kuah, waktu 40 menit diperlukan untuk mendapatkan kuah yang gurih
- Goreng paha ayam hanya setengah matang agar tidak terlalu kering saat disajikan
- Koya sebaiknya dibuat fresh sebelum disajikan untuk tekstur yang renyah
- Sambal akan lebih nikmat jika diberi kuah soto karena rasanya menjadi lebih bulat
- Soun cukup direndam sebentar agar tidak terlalu lembek
- Simpan kuah soto dalam kulkas maksimal 3 hari dan panaskan kembali saat akan disajikan
- Gunakan ayam kampung jika ingin rasa kuah yang lebih gurih
- Tambahkan sedikit santan kental untuk kuah yang lebih creamy
Resep soto ayam ala Devina Hermawan ini memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasilnya sangat memuaskan. Kombinasi antara kuah yang kaya rempah, ayam yang empuk, dan pelengkap yang lengkap membuat hidangan ini cocok untuk disajikan pada acara keluarga atau sebagai menu spesial di akhir pekan. Keunikan dari resep ini terletak pada teknik memasak yang detail dan bumbu koya yang memberikan tekstur renyah pada setiap suapan.
Dengan mengikuti resep soto ayam ala Devina Hermawan ini, Anda dapat menghadirkan cita rasa soto Lamongan yang autentik di rumah. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sambal dan takaran bumbu sesuai dengan selera keluarga. Selamat mencoba dan semoga hidangan ini menjadi favorit baru di meja makan keluarga Anda.
