Tepung ketan merupakan salah satu bahan dasar yang sangat populer dalam kuliner tradisional Indonesia. Dengan tekstur yang kenyal dan cita rasa yang khas, tepung ketan telah menjadi pilihan utama untuk membuat berbagai jenis kue dan camilan yang menggugah selera. Keunikan tepung ketan terletak pada kandungan pati yang tinggi, memberikan tekstur yang berbeda dari tepung biasa dan menciptakan kelezatan yang tak terlupakan.

7 makanan yang terbuat dari tepung ketan tidak hanya memiliki rasa yang lezat, tetapi juga menyimpan nilai tradisional yang mendalam dalam budaya Indonesia. Dari klepon yang manis hingga kue lapis yang berwarna-warni, setiap hidangan memiliki keunikan tersendiri dalam proses pembuatan dan penyajiannya. Kue-kue tradisional ini juga relatif sehat karena umumnya dikukus dan menggunakan bahan-bahan alami seperti santan, gula aren, dan daun pandan.

1. Kue Iwel-Iwel

Waktu Memasak: 45 menit Porsi: 15 buah Kandungan Nutrisi: 120 kalori per buah, karbohidrat 25g, protein 2g, lemak 2g

Bahan

• 250 gram tepung ketan
• 5 sdm tepung beras
• 1/2 butir kelapa, diparut
• 1/2 sdm garam
• 3 butir gula merah, sisir halus
• Daun pisang secukupnya

Cara Membuat

• Campur tepung ketan, tepung beras, kelapa parut, dan garam hingga rata
• Siapkan daun pisang untuk membungkus dan panaskan kukusan
• Ambil 1 sdm adonan, beri isian gula merah di tengahnya
• Bungkus dengan daun pisang dan bentuk sesuai selera
• Lakukan sampai semua bahan adonan habis
• Kukus kue iwel-iwel selama 30 menit hingga matang
• Angkat dan sajikan selagi hangat

2. Kue Mendut Bungkus Daun Pisang

Waktu Memasak: 90 menit Porsi: 20 buah Kandungan Nutrisi: 140 kalori per buah, karbohidrat 28g, protein 3g, lemak 3g

Bahan

• 500 gram tepung ketan putih
• 130 ml santan kental
• 3 tetes pasta pandan
• 1 sdt garam
• Daun pisang secukupnya

Bahan Isian

• 1 buah kelapa diparut
• 4 sdm gula pasir
• 3 sdm gula merah sisir halus
• 200 ml air kelapa
• 1 sdt garam
• 1 sdt vanili bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

• Campurkan tepung ketan, garam, santan, dan pasta pandan
• Uleni sampai kalis dan mudah dibentuk
• Masak air kelapa, gula merah, gula pasir, vanili, kelapa parut, dan garam sampai matang untuk isian
• Siapkan daun pisang yang sudah dipotong-potong
• Olesi permukaan daun pisang dengan sedikit minyak
• Ambil daun pisang, masukkan adonan dan beri isian secukupnya
• Tutup dan bentuk segitiga, semat dengan lidi
• Lakukan sampai semua bahan habis
• Panaskan kukusan dan kukus selama 1 jam hingga matang

3. Klepon Isi Gula Merah

Waktu Memasak: 30 menit Porsi: 25 buah Kandungan Nutrisi: 85 kalori per buah, karbohidrat 18g, protein 1g, lemak 1g

Bahan

• 200 gram tepung ketan
• 200 ml air panas
• 2 sdm gula pasir
• Pasta pandan secukupnya
• Gula merah sisir halus secukupnya
• 1/2 butir kelapa parut
• Garam secukupnya

Cara Membuat

• Kukus kelapa parut yang telah diberi garam selama 10 menit, sisihkan
• Sisir halus gula merah untuk isian klepon
• Campurkan tepung ketan, gula pasir, dan pasta pandan, aduk rata
• Tambahkan air panas sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung
• Uleni hingga adonan kalis dan bentuk menjadi bulat-bulat sebesar kelereng
• Pipihkan adonan yang telah dibentuk bulat, beri isian gula merah
• Bulatkan adonan lagi dengan rapi
• Rebus air hingga mendidih, masukkan bulatan klepon satu persatu
• Rebus klepon hingga matang dan mengapung
• Angkat klepon yang telah matang, tiriskan
• Gulingkan pada taburan kelapa parut
• Sajikan sebagai camilan

4. Kue Bugis

Waktu Memasak: 90 menit Porsi: 18 buah Kandungan Nutrisi: 160 kalori per buah, karbohidrat 32g, protein 4g, lemak 3g

Bahan

• 500 gram tepung ketan hitam
• 50 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 400 ml santan kelapa

Bahan Unti Kelapa

• 100 gram kelapa muda parut
• 75 gram gula aren
• 150 ml air
• Sejumput garam

Bahan Pembungkus

• Daun pisang yang diolesi minyak sayur

Cara Membuat

• Siapkan unti dengan mencampur semua bahan unti
• Masak hingga air menyusut dan teksturnya agak kering, sisihkan
• Buat adonan kulit dengan mendidihkan santan
• Campurkan bahan lainnya di satu wadah
• Tuangkan adonan santan sedikit demi sedikit ke dalam bahan adonan
• Uleni sampai ketan tidak lengket dan mudah dibentuk
• Ambil adonan ketan, bulatkan, pipihkan
• Beri isian unti kelapa secukupnya, bentuk bulat lagi
• Lakukan sampai semua bahan habis
• Bungkus adonan dengan daun pisang
• Panaskan panci pengukus
• Kukus kue bugis selama 1 jam hingga matang

5. Kue Lapis Tepung Ketan

Waktu Memasak: 60 menit Porsi: 12 potong Kandungan Nutrisi: 180 kalori per potong, karbohidrat 35g, protein 3g, lemak 4g

Bahan

• 125 gram tepung ketan
• 75 gram tepung beras
• 75 gram tepung tapioka
• 900 ml santan cair
• 200 gram gula pasir
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 sdt garam
• Pewarna makanan berbagai warna

Cara Membuat

• Campurkan santan, gula pasir, garam, dan daun pandan di dalam panci
• Panaskan santan sambil diaduk rata hingga gula larut
• Angkat dan biarkan dingin
• Campurkan tepung ketan, tepung tapioka, dan tepung beras di wadah lain
• Tuang sambil disaring santan yang sudah dipanaskan ke dalam tepung
• Aduk rata hingga tidak ada tepung yang bergerindil
• Panaskan kukusan, siapkan cetakan berukuran 22 atau 24 cm
• Oles cetakan dengan minyak
• Bagi adonan menjadi beberapa bagian, beri pewarna makanan berbeda
• Tuang adonan ke dalam loyang secukupnya, kukus selama 5 menit
• Jika sudah memadat, tuang adonan beda warna, kukus lagi 5 menit
• Ulangi hingga adonan habis
• Kukus adonan selama 20-25 menit untuk mematangkan semua lapisan
• Biarkan dingin kemudian keluarkan dari loyang
• Potong-potong sesuai selera

6. Bolu Kukus Ketan Hitam

Waktu Memasak: 50 menit Porsi: 10 potong Kandungan Nutrisi: 220 kalori per potong, karbohidrat 40g, protein 6g, lemak 5g

Bahan

• 150 gram tepung ketan hitam
• 100 gram tepung terigu serba guna
• 5 butir telur ayam
• 225 gram gula pasir
• 2 sdm tepung maizena
• 2 sdt ovalet
• 1/2 sdt baking powder
• 200 ml santan kelapa kental
• 1 sdt vanili

Cara Membuat

• Kocok telur, gula, ovalet, dan vanili dengan mixer kecepatan tinggi
• Kocok sampai mengembang dan berwarna putih pucat
• Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan mixer kecepatan rendah
• Matikan mixer, ayak tepung ketan, tepung terigu, baking powder, dan maizena
• Aduk balik menggunakan spatula hingga tercampur rata
• Panaskan kukusan dan lapisi penutupnya dengan serbet bersih
• Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi dengan minyak
• Hentak-hentakkan loyang agar adonan merata
• Kukus kue bolu kukus ketan hitam selama 35 menit
• Setelah kue bolu dingin, keluarkan dari cetakan
• Potong-potong sesuai selera

7. Kue Serabi Ketan

Waktu Memasak: 25 menit Porsi: 15 buah Kandungan Nutrisi: 95 kalori per buah, karbohidrat 20g, protein 2g, lemak 1g

Bahan

• 200 gram tepung ketan
• 400 ml santan
• 1 sdt garam
• 1 sdt ragi instan
• Minyak untuk olesan cetakan

Cara Membuat

• Campurkan tepung ketan, santan, garam, dan ragi instan
• Aduk hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan
• Diamkan adonan selama 15 menit agar ragi bekerja
• Panaskan cetakan serabi atau wajan anti lengket
• Olesi cetakan dengan sedikit minyak
• Tuang adonan ke dalam cetakan secukupnya
• Masak dengan api sedang hingga bagian bawah matang dan berwarna kecokelatan
• Tutup cetakan dan masak hingga bagian atas juga matang
• Angkat dan sajikan selagi hangat
• Dapat disajikan dengan taburan kelapa parut atau gula aren cair

Tips Membuat Kue Tepung Ketan

• Gunakan tepung ketan berkualitas baik yang tidak berbau apek untuk hasil terbaik
• Uleni adonan tepung ketan hingga benar-benar kalis agar tekstur kue menjadi kenyal sempurna
• Pastikan air untuk merebus atau mengukus sudah benar-benar mendidih sebelum memasukkan kue
• Jangan buka tutup kukusan terlalu sering karena dapat membuat kue menjadi bantat
• Gunakan daun pisang yang masih segar dan sudah dibersihkan untuk membungkus kue
• Oles daun pisang dengan sedikit minyak agar kue tidak lengket saat dibuka
• Simpan kue tepung ketan di tempat sejuk dan konsumsi dalam 2-3 hari untuk menjaga kesegaran
• Hangatkan kembali kue dengan cara dikukus sebentar jika sudah dingin

Ketujuh resep 7 makanan yang terbuat dari tepung ketan ini merupakan warisan kuliner nusantara yang patut dilestarikan. Setiap kue memiliki keunikan tersendiri, mulai dari proses pembuatan hingga cara penyajiannya. Kelezatan dan kerumitan rasa yang dihasilkan dari bahan-bahan sederhana ini menunjukkan kekayaan budaya kuliner Indonesia yang tak ternilai harganya.

Dengan mengikuti resep-resep di atas, Anda dapat menciptakan berbagai camilan tradisional yang tidak hanya lezat tetapi juga bergizi. 7 makanan yang terbuat dari tepung ketan ini sangat cocok disajikan sebagai camilan keluarga, oleh-oleh, atau hidangan spesial saat perayaan. Mari lestarikan kekayaan kuliner tradisional Indonesia dengan terus mempraktikkan dan mengajarkan resep-resep warisan nenek moyang kepada generasi selanjutnya.