Ayam bakar merupakan salah satu hidangan favorit masyarakat Indonesia yang selalu hadir dalam berbagai acara, mulai dari makan malam sederhana hingga perayaan istimewa. Cara membuat ayam bakar yang enak dan meresap sebenarnya tidak terlalu rumit, namun membutuhkan kesabaran dan waktu yang cukup agar bumbu-bumbu dapat meresap dengan sempurna ke dalam daging ayam. Proses memasak yang tepat akan menghasilkan daging ayam yang juicy di bagian dalam dan kering sempurna di bagian luar.
Kunci utama dalam cara membuat ayam bakar yang enak dan meresap terletak pada proses marinasi dan mengungkep daging ayam dengan bumbu-bumbu pilihan sebelum dibakar. Penggunaan rempah-rempah tradisional seperti ketumbar, kemiri, kunyit, dan lengkuas yang dipadukan dengan kecap manis dan santan akan menghadirkan cita rasa yang kompleks dan aroma yang menggugah selera. Ditambah dengan teknik pembakaran yang tepat, ayam bakar rumahan ini akan menjadi sajian yang tak kalah lezat dibandingkan dengan yang dijual di restoran.
Informasi Resep
- Waktu Persiapan: 30 menit
- Waktu Memasak: 2 jam
- Total Waktu: 2 jam 30 menit
- Porsi: 4 porsi
- Kalori: 1002 kkal per porsi
- Protein: 56 gram
- Lemak: 75 gram
- Karbohidrat: 28 gram
Bahan-bahan
Bahan Utama
- 1 ekor ayam pejantan, potong menjadi 4 bagian
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 3 sendok makan air asam jawa
- 500 ml santan
Bumbu Halus
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- 5 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 3 sendok makan gula merah
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan kecap manis
Cara Membuat
- Siapkan semua bahan dan peralatan yang dibutuhkan. Pastikan ayam sudah dibersihkan dengan baik.
- Bersihkan ayam dan potong menjadi 4 bagian untuk memudahkan proses memasak.
- Larutkan asam jawa dalam air panas. Remas-remas dan ambil airnya, sisihkan.
- Masukkan semua bahan bumbu halus beserta kecap manis ke dalam blender atau food processor. Haluskan hingga semua bahan tercampur rata dan lembut.
- Panaskan wajan di atas kompor dengan api sedang, tambahkan sedikit minyak untuk menumis.
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang, kira-kira selama 5 menit. Pastikan bumbu tidak gosong.
- Masukkan daun salam dan serai yang sudah dimemarkan, aduk-aduk rata sampai tercium aroma wangi, sekitar 2 menit.
- Tambahkan air asam jawa yang sudah disiapkan, aduk merata hingga tercampur dengan bumbu.
- Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk hingga semua bagian ayam terbalut bumbu secara merata.
- Setelah ayam tercampur dengan bumbu dan sudah dimasak dalam penggorengan selama beberapa menit, tuangkan santan ke dalam wajan.
- Masak ayam berbumbu dengan santan dengan api sedang hingga mendidih, kemudian kecilkan api.
- Lanjutkan memasak ayam dengan api kecil sekitar 2 jam, sesekali aduk perlahan agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna.
- Pastikan daging ayam sudah empuk dan bumbu sudah menyusut dan meresap ke dalam daging.
- Siapkan panggangan atau teflon anti lengket untuk membakar ayam.
- Bakar ayam di atas panggangan dengan api sedang. Jangan lupa membolak-balik ayam agar matang merata.
- Selama proses pembakaran, oleskan sisa bumbu ungkep ke bagian ayam yang mulai kering untuk menambah rasa dan aroma.
- Bakar ayam hingga berwarna kecokelatan dan sedikit gosong di beberapa bagian, sekitar 5-7 menit untuk setiap sisi.
- Angkat ayam bakar dari panggangan dan sajikan selagi hangat.
Tips Membuat Ayam Bakar yang Enak dan Meresap
- Pilih Ayam yang Tepat Gunakan ayam pejantan atau ayam kampung untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih. Jika menggunakan ayam broiler, kurangi waktu mengungkep karena dagingnya lebih cepat empuk.
- Marinasi Ayam dengan Sempurna Pastikan untuk merendam ayam dalam bumbu marinasi secara merata. Gunakan kecap manis sebagai bagian dari bumbu marinasi untuk menambah rasa yang khas dan gurih. Biarkan ayam terendam dalam bumbu selama minimal satu jam agar bumbu meresap sempurna.
- Proses Mengungkep yang Tepat Setelah mengungkep ayam, biarkan daging beserta bumbu marinasi ayam bakar selama beberapa jam dalam suhu ruang atau simpan semalaman dalam kulkas. Ini akan memastikan bumbu ayam bakar meresap lebih dalam ke dalam ayam.
- Penggunaan Wajan Anti Lengket Untuk memanggang ayam, gunakan wajan anti lengket. Ini akan membantu mencegah ayam menempel dan memastikan penggorengan yang rata. Jika menggunakan wajan biasa, panaskan terlebih dahulu wajan dengan api sedang, lalu oleskan lapisan tipis minyak sayur atau kelapa. Biarkan minyak memanas sejenak sebelum memanggang ayam untuk mencegah menempelnya ayam pada wajan.
- Perhatikan Durasi Membakar Bakar ayam di wajan selama kurang lebih 10-15 menit per sisi, tergantung pada ketebalan potongan ayam. Pastikan membakar ayam secara merata dan tidak terlalu lama untuk menghindari daging menjadi kering.
- Oleskan Bumbu Saat Membakar Saat membakar ayam, oleskan kembali dengan bumbu ungkep yang telah disiapkan. Ini akan membuat rasa bumbu semakin meresap dan memberikan lapisan rasa tambahan pada ayam.
- Istirahatkan Ayam Setelah Dibakar Setelah ayam selesai dibakar, biarkan beristirahat selama sekitar 5 menit sebelum disajikan. Hal ini akan membantu cairan dalam daging menyebar merata sehingga ayam tetap juicy saat disantap.
Penutup
Cara membuat ayam bakar yang enak dan meresap memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasilnya akan sepadan dengan jerih payah yang Anda berikan. Dengan mengikuti langkah-langkah detail yang telah diuraikan di atas, Anda dapat menghadirkan hidangan ayam bakar dengan kualitas setara restoran di meja makan keluarga. Kekayaan rempah-rempah Indonesia yang dipadukan dengan teknik memasak yang tepat menjadikan ayam bakar ini sebagai hidangan istimewa yang pasti akan mendapatkan pujian dari keluarga dan tamu Anda.
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep cara membuat ayam bakar yang enak dan meresap ini sesuai dengan selera Anda. Anda bisa menambahkan sedikit cabai untuk sentuhan pedas, atau mengganti beberapa bumbu dengan preferensi pribadi. Yang terpenting adalah menjaga keseimbangan rasa dan memastikan bumbu meresap dengan baik ke dalam daging ayam. Sajikan ayam bakar ini dengan nasi hangat, lalapan segar, dan sambal terasi untuk pengalaman bersantap yang lengkap dan memuaskan. Selamat mencoba dan selamat menikmati!