Resep krengsengan daging sapi khas Jawa Timur merupakan salah satu warisan kuliner yang tak pernah kehilangan penggemarnya. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa yang khas, perpaduan sempurna antara gurihnya daging sapi, manisnya kecap, dan aromanya yang menggugah selera.
Bagi Anda yang ingin mencoba memasak resep krengsengan daging sapi khas Jawa Timur, hidangan ini sebenarnya tidak sulit untuk dibuat. Kuncinya terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas dan teknik memasak yang tepat, terutama dalam proses mengungkep daging agar empuk dan bumbu meresap sempurna.
Di Jawa Timur sendiri, resep krengsengan daging sapi ini memiliki beberapa variasi bumbu tergantung daerahnya. Namun yang menjadi ciri khas utamanya adalah penggunaan petis udang yang memberikan aroma dan rasa yang khas, ditambah dengan paduan bumbu-bumbu tradisional yang membuat hidangan ini begitu istimewa.
Informasi Memasak
- Porsi: 4-5 orang
- Waktu Persiapan: 20 menit
- Waktu Memasak: 60 menit
- Total Waktu: 1 jam 20 menit
Bahan-bahan
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi, potong dadu 2×2 cm
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 200 ml air mendidih
- Minyak goreng secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan
Bumbu Halus
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 cm jahe
- 1/2 sdt merica butir
Bumbu Tambahan
- 2 sdm petis udang
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan semua bahan. Cuci bersih daging sapi dan potong dadu.
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulek manual.
- Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum dan matang.
- Masukkan daging sapi, aduk rata dengan bumbu. Masak hingga daging berubah warna.
- Tambahkan petis udang dan kecap manis. Aduk rata.
- Tuang air mendidih. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk.
- Masukkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Masak terus dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap. Tambahkan air jika diperlukan.
- Koreksi rasa. Masak hingga kuah mengental dan berminyak.
- Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
Tips Memasak
- Pilih daging sapi bagian sengkel atau has dalam untuk hasil terbaik
- Potong daging melawan serat untuk tekstur yang lebih empuk
- Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna
- Jangan lupa mengaduk sesekali agar tidak gosong
Krengsengan daging sapi merupakan bukti nyata kekayaan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan. Hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga mengandung protein tinggi yang baik untuk tubuh. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dijabarkan di atas, Anda bisa menghadirkan cita rasa authentic masakan Jawa Timur di meja makan.
Jangan ragu untuk berkreasi dengan resep ini sesuai dengan selera keluarga Anda. Yang terpenting adalah tetap mempertahankan penggunaan petis udang sebagai bumbu kunci yang memberikan karakter khas pada masakan ini. Selamat mencoba dan semoga sukses menghadirkan kelezatan krengsengan daging sapi di rumah!
FAQ Seputar Resep Krengsengan Daging Sapi Khas Jawa Timur
Apa yang membedakan krengsengan daging sapi khas Jawa Timur dengan masakan daging lainnya?
Krengsengan daging sapi khas Jawa Timur memiliki ciri khas penggunaan petis udang dalam bumbunya, yang memberikan rasa gurih dan aroma khas. Teknik memasaknya juga khusus, yaitu harus terus diaduk (di-krengsengi) hingga bumbu meresap sempurna.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak krengsengan daging sapi hingga empuk?
Untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk, proses memasak krengsengan daging sapi membutuhkan waktu sekitar 60 menit dengan api kecil. Waktu bisa bervariasi tergantung kualitas dan potongan daging yang digunakan.
Apakah bisa menggunakan daging sapi frozen untuk membuat krengsengan?
Ya, Anda bisa menggunakan daging sapi frozen, namun pastikan untuk mencairkannya dengan benar di lemari es semalaman. Setelah mencair, keringkan daging dengan tisu dapur sebelum dipotong dan dimasak.
Bagaimana cara memilih petis udang yang bagus untuk resep krengsengan daging sapi?
Pilih petis udang asli dari Jawa Timur, khususnya Sidoarjo atau Surabaya. Petis yang berkualitas memiliki aroma udang yang kuat, tekstur tidak terlalu encer, dan warna hitam pekat.
Dapatkah resep krengsengan daging sapi khas Jawa Timur dibuat tidak pedas?
Ya, Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan dengan mengurangi jumlah cabai atau menghilangkan cabai rawit sama sekali. Rasa khasnya tetap akan terjaga karena yang terpenting adalah penggunaan petis udang dan bumbu-bumbu lainnya.
Apa saja tips agar daging cepat empuk saat memasak krengsengan?
Beberapa tips untuk mendapatkan daging yang empuk:
- Potong daging melawan arah serat
- Gunakan daging sapi bagian has dalam atau sengkel
- Masak dengan api kecil dan proses yang sabar
- Pastikan jumlah air mencukupi selama proses memasak
Berapa lama krengsengan daging sapi bisa disimpan?
Krengsengan daging sapi bisa bertahan 1-2 hari jika disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Hangatkan kembali dengan cara ditumis sebentar sebelum disajikan.
Mengapa krengsengan daging sapi khas Jawa Timur selalu dimasak dengan api kecil?
Memasak dengan api kecil membantu bumbu meresap lebih dalam ke daging dan membuat tekstur daging lebih empuk. Teknik ini juga mencegah bumbu gosong dan memastikan rasa yang lebih optimal.