Rendang jengkol menjadi salah satu olahan jengkol yang paling diminati oleh pencinta kuliner Indonesia. Dengan citarasa yang kaya akan rempah dan teksturnya yang empuk, resep rendang jengkol yang enak dan empuk ini bisa menjadi alternatif menu lauk yang nikmat untuk disantap bersama nasi hangat. Meski memiliki aroma yang khas, jengkol yang diolah dengan benar dan dipadukan dengan bumbu rendang yang medok dijamin bikin ketagihan!
Bagi kamu yang sedang mencari inspirasi menu untuk stok lauk selama bulan Ramadan atau sekadar ingin menghadirkan sajian spesial di meja makan, resep rendang jengkol yang enak dan empuk ini patut kamu coba. Dengan teknik memasak yang tepat, kamu bisa mendapatkan rendang jengkol yang tidak hanya lezat tetapi juga bebas dari aroma tak sedap yang seringkali jadi alasan orang enggan mengonsumsi jengkol.
Informasi Resep
- Waktu Memasak: 3 jam
- Tingkat Kesulitan: Sedang
- Porsi: 8 porsi
- Nutrisi per porsi: Kalori 220, Protein 7g, Karbohidrat 15g, Lemak 16g
Bahan-bahan Rendang Jengkol
- 1 kg jengkol tua
- 400 ml santan kental
- 700 ml santan encer
- 2 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit
- ½ sdm kaldu ayam bubuk
- 3 liter air untuk merebus
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Kering
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkeh
- ¼ sdt adas manis
- ¼ sdt jintan bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt ketumbar bubuk
- 1 cm kayu manis
Bumbu Halus
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 7 butir kemiri sangrai
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm garam
Cara Membuat Rendang Jengkol
- Rendam jengkol dalam air selama 4-6 jam atau semalaman untuk mengurangi bau khas jengkol dan melunakkan teksturnya
- Cuci bersih jengkol setelah direndam, kemudian siapkan panci berisi 3 liter air dan 2 lembar daun salam
- Rebus jengkol bersama daun salam hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan tutup panci
- Masak jengkol selama 1 jam hingga benar-benar empuk, angkat dan tiriskan
- Geprek jengkol yang sudah direbus dengan cara memukulnya pelan menggunakan ulekan atau benda tumpul lainnya agar bumbu mudah meresap
- Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang
- Masukkan daun jeruk, serai, dan daun kunyit, aduk hingga aroma rempah tercium
- Tambahkan semua bumbu kering (kapulaga, cengkeh, adas manis, jintan, merica, ketumbar, dan kayu manis), tumis sebentar
- Tuangkan santan encer, aduk rata hingga mendidih
- Masukkan jengkol yang sudah direbus dan digeprek, aduk perlahan agar jengkol terbalut bumbu
- Masak selama 10 menit dengan api sedang sambil sesekali diaduk
- Tambahkan santan kental dan kaldu ayam bubuk, aduk hingga tercampur merata
- Kecilkan api, masak rendang jengkol dengan api kecil
- Aduk sesekali untuk mencegah santan pecah dan rendang menempel di dasar wajan
- Masak terus hingga kuah mengental dan santan hampir menyusut habis, proses ini memakan waktu sekitar 1-1,5 jam
- Rendang jengkol siap diangkat dan disajikan
Tips Rendang Jengkol yang Enak dan Empuk
- Pilih jengkol yang sudah tua karena teksturnya lebih mudah empuk saat dimasak dan memiliki rasa yang lebih enak
- Rendam jengkol semalaman dengan air yang diberi sedikit garam atau daun salam untuk mengurangi bau khas jengkol secara maksimal
- Pastikan jengkol benar-benar empuk sebelum dicampurkan ke dalam bumbu rendang dengan cara merebus dalam waktu yang cukup lama
- Geprek atau pukul pelan jengkol setelah direbus agar bumbu lebih mudah meresap ke dalam
- Masak rendang jengkol dengan api kecil dan waktu yang lama untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan bumbu yang meresap sempurna
- Aduk rendang jengkol secara berkala untuk mencegah santan pecah dan rendang gosong di bagian bawah
- Gunakan wajan tebal atau panci anti lengket untuk memasak rendang jengkol agar tidak mudah gosong
- Tambahkan sedikit asam jawa atau air jeruk nipis di akhir proses memasak untuk memberikan sedikit rasa asam yang menyegarkan
- Rendang jengkol akan semakin lezat jika didiamkan semalaman, sehingga bumbu lebih meresap
Rendang jengkol merupakan hidangan yang sangat cocok dijadikan stok lauk di kulkas karena semakin lama disimpan rasanya akan semakin enak. Resep rendang jengkol yang enak dan empuk ini bisa menjadi solusi bagi kamu yang ingin menyiapkan menu sahur praktis selama bulan Ramadan atau sekadar ingin menambah variasi menu masakan rumahan. Dengan teknik memasak yang tepat, jengkol yang biasanya memiliki aroma khas pun bisa disulap menjadi hidangan yang menggugah selera.
Dengan mengikuti resep rendang jengkol yang enak dan empuk ini secara detail, kamu bisa mendapatkan rendang jengkol dengan tekstur yang lembut dan bumbu yang meresap hingga ke dalam. Jangan takut untuk bereksperimen dengan tingkat kepedasan atau kekentalan bumbu sesuai dengan selera kamu. Yang terpenting adalah proses memasak dengan api kecil dan waktu yang cukup lama untuk mendapatkan rendang jengkol yang sempurna.