Menu hidangan Lebaran tidak akan lengkap tanpa kehadiran sambal goreng ati kentang santan yang gurih dan pedas. Sebagai salah satu masakan tradisional Indonesia, resep sambal goreng ati kentang santan telah menjadi pendamping wajib ketupat lebaran, lontong opor, dan berbagai hidangan perayaan lainnya. Perpaduan antara ati sapi yang kaya protein, kentang yang mengenyangkan, serta bumbu rempah yang disempurnakan dengan santan, menciptakan cita rasa yang begitu harmonis dan menggugah selera.
Resep sambal goreng ati kentang santan ini menghadirkan sensasi rasa pedas yang dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Tidak hanya lezat, hidangan ini juga cukup mudah dibuat dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Penting untuk memperhatikan proses pengolahan ati sapi agar tidak amis serta pemasakan bumbu yang sempurna sehingga sambal goreng ati kentang santan tampil dengan cita rasa yang autentik dan menggoda selera seluruh keluarga.
Informasi Resep
- Waktu Persiapan: 15 menit
- Waktu Memasak: 15 menit
- Total Waktu: 30 menit
- Porsi: 6 porsi
- Kalori: 240 kalori per porsi
- Protein: 15 gram per porsi
- Lemak: 10 gram per porsi
- Karbohidrat: 25 gram per porsi
Bahan-bahan
Bahan Utama
- 500 gram kentang
- 250 gram hati sapi
- 2 buah cabai merah, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 250 ml santan sedang
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis
Bumbu Halus
- 7 buah cabai merah besar
- 5 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh terasi goreng
- 1 sendok teh gula pasir (bisa diganti gula Jawa)
- 2 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
Cara Membuat Sambal Goreng Ati Kentang Santan
Persiapan Awal
- Kupas kentang dan cuci bersih
- Potong kentang menjadi dadu kecil berukuran sekitar 1×1 cm
- Cuci hati sapi hingga bersih dari sisa darah
- Untuk menghilangkan bau amis, rebus hati sapi dengan tambahan daun salam, jahe, dan daun jeruk selama 10-15 menit hingga empuk
- Angkat hati sapi yang sudah direbus, tiriskan dan dinginkan
- Potong hati sapi menjadi dadu kecil dengan ukuran yang sama dengan kentang
Menggoreng Bahan
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang
- Goreng potongan kentang hingga berwarna keemasan dan matang, sekitar 5-7 menit
- Angkat kentang yang sudah digoreng, tiriskan minyaknya
- Goreng potongan hati sapi hingga agak kering, sekitar 3-5 menit
- Angkat hati sapi dan tiriskan minyaknya
- Sisihkan kentang dan hati sapi yang sudah digoreng
Membuat Bumbu Halus
- Rebus cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, dan bawang putih hingga lunak, sekitar 3-5 menit
- Angkat dan tiriskan bumbu yang sudah direbus
- Haluskan bumbu yang telah direbus bersama dengan terasi goreng, gula pasir, dan garam
- Bisa menggunakan blender atau diulek secara tradisional sesuai preferensi
Memasak Sambal Goreng
- Panaskan 5 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna, sekitar 3-5 menit (penting agar tidak langu)
- Masukkan daun salam, lengkuas, dan cabai merah iris, aduk hingga layu
- Tuangkan santan sedang ke dalam tumisan bumbu
- Aduk rata dan biarkan hingga mendidih
- Masukkan kentang dan hati sapi yang sudah digoreng
- Aduk perlahan agar bahan tercampur rata dengan bumbu dan santan
- Kecilkan api, masak dengan api kecil hingga santan dan bumbu menyusut, hampir kering (sekitar 5-7 menit)
- Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan
- Angkat dan sajikan
Penyajian
- Pindahkan sambal goreng ati kentang santan ke dalam wadah saji
- Sajikan selagi hangat sebagai pendamping ketupat, lontong, atau nasi putih
- Untuk perayaan Lebaran, hidangkan bersama dengan opor ayam, rendang, atau gulai
Tips Membuat Sambal Goreng Ati Kentang Santan
- Pilih hati sapi yang segar dengan warna merah kecoklatan dan tekstur yang kenyal untuk hasil masakan terbaik
- Rebus hati sapi dengan daun salam, jahe, dan daun jeruk membantu menghilangkan bau amis dan membuat hati lebih empuk
- Potong kentang dan hati sapi dengan ukuran yang seragam agar matang secara merata
- Goreng kentang hingga benar-benar matang sebelum dicampur dengan bumbu dan santan agar kentang tetap renyah di luar dan lembut di dalam
- Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang dan harum untuk menghilangkan rasa langu
- Penambahan terasi goreng pada bumbu halus memberikan aroma dan rasa umami yang khas
- Menggunakan santan sedang (tidak terlalu kental) membuat tekstur dan rasa yang lebih seimbang
- Jika ingin lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit sesuai selera
- Untuk penyimpanan, tunggu hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari pendingin
- Sambal goreng ati akan semakin nikmat jika didiamkan semalaman karena bumbu akan semakin meresap
Resep sambal goreng ati kentang santan merupakan salah satu kuliner warisan yang patut dilestarikan karena memiliki kekhasan tersendiri dalam perpaduan bahan dan racikan bumbunya. Hidangan ini tidak hanya menjadi favorit saat perayaan Lebaran, tetapi juga bisa menjadi menu spesial di berbagai kesempatan. Dengan mengikuti langkah-langkah pembuatan yang tepat, Anda dapat menghadirkan cita rasa autentik sambal goreng ati kentang santan yang tak kalah dengan buatan para ahli kuliner tradisional.
Jadi, jangan ragu untuk mencoba membuat resep sambal goreng ati kentang santan ini di rumah. Dengan sedikit kesabaran dalam proses persiapan dan pengolahan, Anda bisa menyajikan hidangan yang akan mendapatkan pujian dari seluruh anggota keluarga. Kekayaan rasa dan tekstur dari perpaduan ati sapi, kentang, dan santan yang dibumbui dengan berbagai rempah pilihan akan menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Selamat mencoba dan semoga resep sambal goreng ati kentang santan ini menjadi salah satu menu andalan di dapur Anda!