Sambal goreng kentang ati merupakan salah satu masakan tradisional Indonesia yang tidak pernah absen dalam berbagai acara penting, mulai dari hajatan hingga perayaan hari raya. Hidangan yang memadukan tekstur renyah kentang dengan gurihnya ati ini selalu berhasil menggugah selera para penikmatnya.
Di tengah kesadaran masyarakat akan pola makan yang lebih sehat, versi tanpa santan dari hidangan ini menjadi alternatif yang semakin populer. Meski tanpa santan, cita rasa yang dihasilkan tetap kaya dan memuaskan, dengan bumbu-bumbu yang meresap sempurna ke dalam setiap bahan.
Resep yang kami bagikan kali ini mengutamakan kesederhanaan dalam proses pembuatan namun tetap mempertahankan kelezatan yang autentik. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda dapat menghadirkan sambal goreng kentang ati yang lezat untuk keluarga tercinta.
Cooking Time:
- Persiapan: 30 menit
- Memasak: 45 menit
- Total: 75 menit
Porsi: 6-8 porsi
Nutrisi (per porsi):
- Kalori: 285 kkal
- Protein: 12g
- Lemak: 15g
- Karbohidrat: 28g
- Serat: 3g
- Sodium: 400mg
Bahan-bahan :
- 1 kg kentang, potong dadu 2×2 cm
- 250 gram ati sapi/ayam
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 100 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 6 butir kemiri, sangrai
Cara Membuat Sambal Goreng Kentang Ati (Tanpa Santan):
- Rebus ati dengan daun salam dan lengkuas hingga matang (15-20 menit). Angkat, tiriskan, dan potong dadu.
- Cuci kentang yang sudah dipotong hingga bersih, keringkan dengan tissue dapur.
- Goreng kentang dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecoklatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
- Goreng ati yang sudah dipotong hingga setengah kering (3-5 menit). Sisihkan.
- Panaskan 4 sendok makan minyak, tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum dan matang (5-7 menit).
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis kembali hingga aromanya keluar.
- Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Masukkan ati yang sudah digoreng, aduk rata dengan bumbu.
- Tuang air, masak hingga bumbu meresap dan air berkurang setengahnya.
- Masukkan kentang goreng, aduk perlahan agar tidak hancur. Masak selama 3-5 menit sampai bumbu merata.
Tips Penting:
- Pilih kentang yang tua dan kering untuk hasil yang renyah
- Keringkan kentang sebelum digoreng untuk menghindari percikan minyak
- Pastikan minyak benar-benar panas saat menggoreng kentang
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum
- Aduk perlahan saat mencampur kentang agar tidak hancur
Sambal goreng kentang ati tanpa santan ini bisa menjadi pilihan tepat untuk Anda yang ingin menyajikan hidangan spesial namun tetap memperhatikan kesehatan. Dengan menggunakan bahan-bahan berkualitas dan mengikuti setiap langkah dengan teliti, Anda dapat menghasilkan masakan yang lezat dan memuaskan.
Hidangan ini dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin hingga 3 hari. Untuk menyajikan kembali, cukup panaskan dengan api kecil dan tambahkan sedikit air jika diperlukan. Selamat mencoba dan semoga resep ini dapat menambah koleksi resep spesial di dapur Anda!