Resep Ati Ampela Kecap Pedas – Ati ampela kecap pedas merupakan salah satu hidangan yang sangat populer dalam kuliner Indonesia. Perpaduan rasa manis dari kecap dengan sensasi pedas yang menggugah selera menjadikan resep ati ampela kecap pedas ini kerap menjadi pilihan favorit bagi pencinta makanan pedas. Tekstur ati ampela yang khas berpadu dengan bumbu-bumbu rempah tradisional menghasilkan cita rasa yang kaya dan sangat menggoda untuk disantap bersama nasi putih hangat.
Selain rasanya yang lezat, resep ati ampela kecap pedas juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan. Ati ayam kaya akan zat besi dan vitamin A yang penting untuk kesehatan darah dan mata, sementara ampela mengandung protein berkualitas tinggi yang baik untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Dengan memvariasikan bumbu dan teknik memasak, Anda dapat menciptakan berbagai versi resep ati ampela kecap pedas yang sesuai dengan selera Anda dan keluarga.
1. Resep Ati Ampela Kecap Pedas Manis
- Waktu Persiapan: 15 menit
- Waktu Memasak: 30 menit
- Total Waktu: 45 menit
- Porsi: 4 porsi
- Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 210 kkal
- Protein: 18g
- Karbohidrat: 10g
- Lemak: 12g
Bahan-bahan
- 250 gram hati ampela ayam
- 5 sdm kecap manis
- 3 lembar daun jeruk
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 sdm minyak goreng
- 100 ml air
Bumbu
- 4 siung bawang putih, memarkan dan cincang halus
- 5 siung bawang merah, memarkan dan cincang halus
- 10 buah cabai rawit, iris kecil-kecil
- 3 buah cabai merah besar, buang isi dan iris kecil-kecil
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
Cara Membuat
- Cuci bersih hati dan ampela hingga tidak ada kotoran yang menempel. Potong kecil-kecil atau menjadi dua bagian sesuai selera.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng hati dan ampela hingga setengah matang. Tiriskan dan sisihkan sebentar.
- Gunakan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan kecokelatan.
- Tambahkan cabai rawit dan cabai merah besar, aduk hingga layu.
- Masukkan jahe dan lengkuas yang sudah dimemarkan, aduk rata sampai aromanya keluar.
- Masukkan kembali hati dan ampela yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk rata bersama bumbu.
- Tambahkan daun jeruk untuk memberikan aroma segar pada masakan.
- Tuangkan kecap manis, aduk hingga merata dengan hati ampela dan bumbu.
- Bumbui dengan garam, gula, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
- Tuangkan air secukupnya, aduk rata dan masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap.
- Koreksi rasa, jika sudah pas, angkat dan sajikan ati ampela kecap pedas manis dengan nasi hangat.
2. Resep Ati Ampela Kecap Pedas Praktis
- Waktu Persiapan: 10 menit
- Waktu Memasak: 25 menit
- Total Waktu: 35 menit
- Porsi: 3 porsi
- Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 195 kkal
- Protein: 16g
- Karbohidrat: 8g
- Lemak: 11g
Bahan-bahan
- 250 gram ati ampela ayam
- 4 sdm kecap manis
- 3 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt penyedap rasa (opsional)
- 2 sdm minyak goreng
- 150 ml air panas
Cara Membuat
- Rebus ati ampela dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam selama 15 menit atau hingga empuk. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai rawit menggunakan blender atau diulek.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan lengkuas yang sudah digeprek, aduk sebentar hingga aromanya keluar.
- Tambahkan ati ampela yang sudah direbus dan dipotong, aduk rata dengan bumbu.
- Tuangkan kecap manis, aduk hingga merata dengan ati ampela.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, dan penyedap rasa jika digunakan. Aduk rata.
- Tuangkan air panas secukupnya, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan air hampir habis.
- Koreksi rasa, jika dirasa sudah pas dan ati ampela sudah empuk, angkat.
- Sajikan ati ampela bumbu kecap pedas dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng jika suka.
3. Resep Semur Ati Ayam Pedas
- Waktu Persiapan: 45 menit (termasuk waktu marinasi)
- Waktu Memasak: 35 menit
- Total Waktu: 1 jam 20 menit
- Porsi: 6 porsi
- Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 230 kkal
- Protein: 20g
- Karbohidrat: 12g
- Lemak: 13g
Bahan-bahan
- 680 gram (sekitar 12 buah) hati ayam
- 1/4 sdt air jeruk nipis
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 3/4 sdt pala bubuk
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 5 buah cengkeh utuh, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 400 ml air
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 buah tomat ukuran sedang
Cara Membuat
- Cuci bersih hati ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
- Sambil menunggu, haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau diulek.
- Dalam mangkuk, campurkan bumbu halus, kecap manis, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk hingga rata.
- Lumuri hati ayam dengan campuran bumbu tersebut. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan hati ayam beserta bumbu lumurannya. Aduk rata dengan api sedang.
- Tambahkan jahe, lengkuas, cengkeh, dan serai yang sudah dimemarkan. Aduk sebentar hingga aromanya keluar.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Masak dengan api kecil, sesekali diaduk, sampai hati ayam matang dan bumbu meresap, sekitar 25-30 menit.
- Koreksi rasa, jika sudah pas, angkat dan sajikan semur ati ayam pedas dengan nasi putih hangat.
4. Resep Ati Ampela Kecap Pedas Sederhana
- Waktu Persiapan: 15 menit
- Waktu Memasak: 30 menit
- Total Waktu: 45 menit
- Porsi: 4 porsi
- Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 200 kkal
- Protein: 17g
- Karbohidrat: 9g
- Lemak: 12g
Bahan-bahan
- 250 gram ati ampela ayam
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe (sekitar 2 cm)
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 8-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng
- 200 ml air
Cara Membuat
- Cuci bersih ati ampela, lalu rebus dalam panci berisi air mendidih dengan api sedang selama 15-20 menit atau hingga empuk.
- Setelah empuk, tiriskan dan biarkan hingga cukup dingin untuk disentuh. Potong ati ampela sesuai selera, bisa diiris tipis atau dipotong dadu.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan cabai merah besar menggunakan blender atau diulek. Tambahkan sedikit minyak atau air jika perlu untuk memudahkan proses penghalusan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 3-5 menit.
- Masukkan potongan ati ampela ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu halus selama beberapa menit.
- Tambahkan air, lalu biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan kecap manis. Aduk rata dan koreksi rasa.
- Masukkan cabai rawit merah utuh untuk memberikan aroma dan rasa pedas tambahan.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam ati ampela, sekitar 15-20 menit.
- Setelah kuahnya meresap dan kental, matikan api dan ati ampela bumbu kecap siap disajikan dengan nasi hangat.
5. Resep Ati Ampela Kecap Pedas Telur Puyuh
- Waktu Persiapan: 20 menit
- Waktu Memasak: 35 menit
- Total Waktu: 55 menit
- Porsi: 4 porsi
- Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 240 kkal
- Protein: 22g
- Karbohidrat: 11g
- Lemak: 13g
Bahan-bahan
- 250 gram ati ampela ayam (sekitar 1 gandeng)
- 12 butir telur puyuh, rebus dan kupas
- 4 sdm kecap manis
- 5 siung bawang merah ukuran kecil
- 1 siung bawang putih ukuran besar
- 1 lembar daun salam
- 3 buah cabai rawit
- 1 buah cabai kering
- 1 buah cabai merah besar
- 1 ruas jempol jahe (sekitar 2 cm)
- 1 ruas jempol lengkuas (sekitar 2 cm)
- 1/2 batang daun bawang, iris halus
- 1/2 batang daun seledri, iris halus
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt penyedap rasa (opsional)
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng
- 250 ml air
Cara Membuat
- Cuci bersih ati ampela, lalu rebus dengan sedikit garam selama 15 menit hingga empuk. Tiriskan dan potong sesuai selera.
- Rebus telur puyuh hingga matang, sekitar 5 menit setelah air mendidih. Kupas kulitnya dan sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai kering, cabai merah besar, dan jahe.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tambahkan daun salam dan lengkuas yang sudah dimemarkan, aduk sebentar hingga aromanya keluar.
- Masukkan ati ampela yang sudah direbus dan dipotong, aduk rata dengan bumbu.
- Tuangkan air secukupnya, sekitar 250 ml, lalu biarkan mendidih.
- Masukkan telur puyuh yang sudah dikupas, aduk perlahan agar telur tidak pecah.
- Tambahkan kecap manis, gula pasir, garam, dan penyedap rasa jika digunakan. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air sedikit menyusut, sekitar 15-20 menit.
- Sesaat sebelum diangkat, tambahkan irisan daun bawang dan seledri. Aduk sebentar.
- Koreksi rasa, jika sudah pas, angkat dan sajikan ati ampela kecap pedas telur puyuh dengan nasi hangat.
Tips Memasak Ati Ampela Kecap Pedas
- Pastikan untuk mencuci ati ampela dengan bersih untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Anda bisa merendamnya dalam air jeruk nipis atau cuka selama 10-15 menit sebelum dimasak.
- Jangan memasak ati ampela terlalu lama karena bisa membuat teksturnya menjadi keras. Rebus terlebih dahulu hingga empuk, lalu masak bersama bumbu sebentar saja.
- Untuk menghasilkan cita rasa yang lebih kaya, Anda dapat menambahkan bahan-bahan seperti daun jeruk, daun salam, atau sereh ke dalam masakan.
- Gunakan api kecil saat memasak dengan kecap manis untuk mencegah kecap cepat gosong dan menghasilkan rasa pahit.
- Jika ingin mengurangi kadar lemak, Anda bisa mengukus ati ampela terlebih dahulu daripada menggorengnya.
- Tambahkan air secukupnya saat memasak agar bumbu meresap dengan baik ke dalam ati ampela tanpa membuat masakan terlalu berkuah.
- Kecap manis sebaiknya ditambahkan saat masakan sudah hampir matang untuk menghindari rasa gosong pada kecap.
- Variasikan level kepedasan sesuai selera keluarga Anda dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai yang digunakan.
- Untuk menambah nilai gizi, Anda bisa menambahkan sayuran seperti kacang panjang, wortel, atau buncis ke dalam masakan ati ampela kecap pedas.
- Sajikan ati ampela kecap pedas selagi hangat untuk mendapatkan cita rasa terbaik.
Penutup
Resep ati ampela kecap pedas merupakan salah satu hidangan yang mudah dibuat namun memiliki cita rasa yang kaya dan menggugah selera. Dengan berbagai variasi yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda dapat memilih resep yang paling sesuai dengan selera dan ketersediaan bahan di dapur Anda. Baik itu versi yang sederhana, versi dengan tambahan telur puyuh, atau versi semur yang lebih kaya bumbu, semuanya menawarkan pengalaman kuliner yang memuaskan.
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep ati ampela kecap pedas ini, Anda bisa menyesuaikan level kepedasan, kemanisan dari kecap, atau bahkan menambahkan bahan-bahan lain sesuai kreativitas Anda. Yang terpenting adalah menikmati proses memasak dan menghasilkan hidangan yang disukai keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan ati ampela kecap pedas buatan sendiri di rumah!