7 Resep Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok

Ayam bakar taliwang khas Lombok merupakan salah satu hidangan tradisional yang berasal dari Karang Taliwang, Mataram, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa pedasnya yang khas, dipadukan dengan bumbu-bumbu rempah yang meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Resep ayam bakar taliwang khas Lombok biasanya menggunakan ayam kampung muda yang diolah dengan bumbu terasi, cabai, dan rempah-rempah pilihan. Proses memasaknya melalui dua tahap, yaitu diungkep dengan bumbu hingga meresap, kemudian dibakar sambil diolesi sisa bumbu hingga kecokelatan.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat ayam bakar taliwang di rumah, berikut ini kami sajikan 7 variasi resep yang bisa menjadi pilihan. Setiap resep memiliki keunikannya tersendiri, mulai dari level kepedasan hingga metode memasaknya.

1. Ayam Bakar Taliwang Klasik

Waktu memasak: 90 menit Porsi: 4 orang Nutrisi per porsi: 350 kalori, 28g protein, 22g lemak, 12g karbohidrat

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
• 2 sdm air jeruk nipis
• 400 ml santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• Garam dan gula merah secukupnya
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 cm kencur
• 2 buah tomat merah
• 2 sdt terasi bakar
• 3 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit
2. Haluskan semua bahan bumbu halus
3. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum
4. Masukkan daun jeruk dan serai
5. Tuang santan, masak hingga mendidih
6. Masukkan ayam, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap
7. Panggang ayam sambil diolesi sisa bumbu hingga kecokelatan
8. Sajikan dengan plecing kangkung dan sambal

2. Ayam Bakar Taliwang Pedas

Waktu memasak: 75 menit Porsi: 4 orang Nutrisi per porsi: 320 kalori, 25g protein, 20g lemak, 10g karbohidrat

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 300 ml santan kental
• 2 sdm kecap manis
• Garam dan gula secukupnya
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit
• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 ruas kencur
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam dan lumuri dengan garam
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan daun jeruk dan serai
4. Tuang santan, kecap manis, garam, dan gula
5. Masukkan ayam, masak hingga bumbu meresap
6. Panggang ayam sambil diolesi sisa bumbu
7. Sajikan dengan sambal dan lalapan

3. Ayam Bakar Taliwang Teflon

Waktu memasak: 60 menit Porsi: 4 orang Nutrisi per porsi: 300 kalori, 24g protein, 18g lemak, 8g karbohidrat

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 250 ml santan
• Garam dan merica secukupnya
• 2 sdm margarin untuk memanggang

4. Ayam Bakar Taliwang Presto

Waktu memasak: 45 menit Porsi: 4 orang Nutrisi per porsi: 310 kalori, 26g protein, 19g lemak, 9g karbohidrat

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 300 ml santan
• Garam dan gula secukupnya
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit
• 2 cm kencur
• 2 butir kemiri
• 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam dan potong menjadi 4 bagian
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan ayam ke dalam panci presto
4. Tambahkan santan dan bumbu-bumbu
5. Masak dengan presto selama 20 menit
6. Panggang ayam sambil diolesi sisa bumbu
7. Sajikan dengan lalapan

5. Ayam Bakar Taliwang Bakar

Waktu memasak: 80 menit Porsi: 4 orang Nutrisi per porsi: 340 kalori, 27g protein, 21g lemak, 11g karbohidrat

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 350 ml santan kental
• Garam dan merica secukupnya
• Arang untuk membakar

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit lalu bilas.
2. Haluskan semua bahan bumbu hingga benar-benar halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan serai hingga wangi dan matang.
4. Masukkan santan, kecap manis, gula merah, garam dan merica. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan ayam, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap dan santan menyusut.
6. Siapkan bara api dari arang yang sudah membara.
7. Panggang ayam di atas bara api sambil terus diolesi sisa bumbu ungkep.
8. Bakar sambil dibolak-balik hingga kedua sisi ayam matang merata dan sedikit gosong.
9. Angkat dan sajikan dengan plecing kangkung dan sambal terasi.

6. Ayam Bakar Taliwang Air Fryer

Waktu memasak: 50 menit Porsi: 4 orang Nutrisi per porsi: 290 kalori, 24g protein, 17g lemak, 8g karbohidrat

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 250 ml santan
• 1 sdm kecap manis
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 2 cm kencur
• 2 butir kemiri
• 1 sdt terasi

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam dan potong sesuai selera
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan ayam dan bumbu-bumbu lain
4. Masak hingga bumbu meresap
5. Panaskan air fryer suhu 180°C
6. Masak ayam dalam air fryer selama 20 menit
7. Olesi dengan sisa bumbu, masak 5 menit lagi
8. Sajikan dengan plecing kangkung

7. Ayam Bakar Taliwang Bumbu Sederhana

Waktu memasak: 55 menit Porsi: 4 orang Nutrisi per porsi: 280 kalori, 23g protein, 16g lemak, 7g karbohidrat

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 200 ml santan
• Garam dan gula secukupnya
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit
• 2 cm kencur
• 2 butir kemiri
• 1 sdt terasi

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam dan lumuri dengan garam
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan ayam dan bumbu-bumbu
4. Masak hingga bumbu meresap
5. Panggang hingga kecokelatan
6. Olesi dengan sisa bumbu
7. Sajikan dengan lalapan

Setiap resep di atas bisa disesuaikan dengan selera Anda, terutama dalam hal tingkat kepedasan dan kekentalan bumbu. Ayam bakar taliwang memang identik dengan rasa pedas, tapi Anda bisa mengatur jumlah cabai yang digunakan.

Yang terpenting dalam membuat ayam bakar taliwang adalah memastikan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ayam. Proses mengungkep sebelum membakar sangat penting untuk mendapatkan rasa yang maksimal.

Kelezatan ayam bakar taliwang tidak hanya terletak pada bumbunya yang khas, tapi juga pada teknik memasaknya yang bertahap. Ikuti langkah-langkah di atas dengan teliti untuk mendapatkan hasil yang memuaskan.

Tips tambahan: Jika Anda menggunakan ayam potong biasa sebagai pengganti ayam kampung, kurangi waktu memasak karena tekstur dagingnya lebih lunak. Selain itu, pastikan untuk selalu mengolesi ayam dengan bumbu saat memanggang agar hasilnya tidak kering.

Tips Memasak Ayam Bakar Taliwang:

• Gunakan ayam kampung muda agar daging lebih empuk
• Tusuk-tusuk daging ayam sebelum dibumbui agar bumbu lebih meresap
• Jangan lewatkan proses membakar ulang untuk mendapatkan aroma bakar yang khas
• Untuk hasil terbaik, bakar menggunakan arang
• Sisa bumbu dapat dijadikan sambal pendamping

Ayam bakar taliwang adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan mengikuti resep-resep di atas, Anda dapat menghadirkan cita rasa autentik ayam bakar taliwang khas Lombok di rumah.

Selamat mencoba resep ayam bakar taliwang khas Lombok ini dan jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera keluarga Anda. Sajikan selagi hangat dengan pelengkap tradisional seperti plecing kangkung dan sambal untuk pengalaman makan yang lebih nikmat.