Pisang goreng crispy telah menjadi salah satu variasi modern dari jajanan tradisional Indonesia yang sangat populer. Berbeda dengan pisang goreng biasa, versi crispy ini menawarkan sensasi renyah yang berlapis-lapis di bagian luarnya, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan manis. Inovasi ini tidak hanya menambah tekstur yang menarik, tetapi juga membuat pisang goreng dapat tahan lama tanpa kehilangan kerenyahannya.
Kunci dari resep pisang goreng crispy yang tahan lama ini terletak pada komposisi tepung yang tepat dan teknik menggoreng bertahap. Penggunaan tiga jenis tepung berbeda – tepung protein sedang, tepung tapioka, dan tepung beras – menciptakan lapisan crispy yang sempurna. Ditambah dengan teknik penyiraman adonan ganda yang membuat tekstur renyah semakin maksimal dan tahan lama.
Waktu Persiapan dan Memasak
- Persiapan: 20 menit
- Waktu istirahat adonan: 10-15 menit
- Waktu menggoreng: 25-30 menit
- Total waktu: ±1 jam
Porsi
- Menghasilkan 10 potong pisang goreng crispy
Bahan-bahan:
Bahan Kering:
- 50 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung tapioka/maizena
- 80 gr tepung beras
- 1/2 sdt baking powder
- 1/4 sdt vanila bubuk
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm gula pasir (sesuai selera)
Bahan Basah:
- 250 ml air
- 35 gr margarin (cairkan)
- Beberapa tetes pewarna kuning
- 2 buah pisang tanduk
Bahan Pelengkap (opsional):
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
- Susu kental manis
- Keju parut
- Meses coklat
- Gula aren bubuk
- Berbagai varian glaze
Nilai Nutrisi (per potong):
- Kalori: 165 kkal
- Karbohidrat: 28g
- Protein: 2.5g
- Lemak: 5g
- Serat: 1.2g
- Gula: 8g
- Sodium: 95mg
Alat yang Dibutuhkan:
- Wadah untuk mencampur adonan
- Wajan untuk menggoreng
- Spatula
- Saringan penggoreng
- Sendok sayur
- Piring untuk meniriskan
Cara Membuat:
- Campurkan semua bahan kering (tepung protein sedang, tepung tapioka, tepung beras, baking powder, vanila bubuk, garam, dan gula) dalam wadah besar. Tambahkan bahan basah (air, margarin cair, pewarna). Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Diamkan 10-15 menit.
- Sementara menunggu adonan, potong pisang tanduk secara menyerong menjadi 10 bagian yang sama tebal.
- Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil. Pastikan minyak cukup banyak untuk merendam pisang.
- Celupkan potongan pisang ke dalam adonan kental, lalu goreng. Setelah pisang mengapung, siram sedikit adonan kental dan langsung balik agar menempel. Perhatikan: jangan terlalu banyak menuang adonan agar tidak keras.
- Buat adonan encer dengan mencampur 90 ml adonan kental dengan 30 ml air (3 sendok sayur adonan kental + 2 sendok sayur air). Sesuaikan kekentalan sesuai selera.
- Tuangkan adonan encer perlahan dengan diberi jarak. Untuk hasil lebih krispy, tuang 2-3 kali. Setiap kali menuang, langsung balik pisang agar krispynya menempel merata.
- Pisahkan pisang yang menempel satu sama lain. Goreng hingga warna kuning keemasan merata, sekitar 3-4 menit per sisi.
- Angkat dan tiriskan di atas tissue penyerap minyak.
Penyajian:
Sajikan hangat dengan topping sesuai selera:
- Taburkan gula aren bubuk
- Siram dengan susu kental manis
- Taburi keju parut
- Tambahkan meses coklat
- Hias dengan glaze aneka rasa
Tips Penyimpanan:
- Suhu Ruang: Tahan 2-3 hari dalam wadah kedap udara
- Dalam Kulkas: Tahan hingga 1 minggu
- Cara Menghangatkan: Gunakan air fryer atau oven pada suhu 160°C selama 3-5 menit
Tips Sukses:
- Gunakan pisang tanduk yang matang tapi masih keras
- Jaga suhu minyak tetap sedang untuk hasil yang merata
- Pastikan adonan crispy tidak terlalu tebal
- Tiriskan dengan baik untuk menghilangkan kelebihan minyak
- Tunggu hingga benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah
Penutup
Setelah menguasai resep pisang goreng crispy tahan lama ini, Anda dapat menikmati jajanan tradisional dengan sentuhan modern yang nikmat. Perpaduan tiga jenis tepung yang digunakan dalam resep ini menghasilkan tekstur renyah yang tahan lama, sementara teknik menggoreng bertahap memastikan setiap gigitan memberikan kepuasan maksimal.
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai topping dan variasi cara penyajian sesuai selera Anda. Yang terpenting adalah memperhatikan tips-tips kunci seperti menjaga suhu minyak dan ketebalan adonan yang tepat. Dengan sedikit latihan dan kesabaran, Anda akan mahir membuat pisang goreng crispy yang tidak hanya enak, tetapi juga tampil menarik dan tahan lama.
