Ayam woku kemangi pedas merupakan salah satu hidangan khas Manado, Sulawesi Utara yang terkenal dengan citarasa pedasnya yang menggugah selera. Hidangan ini memadukan kelezatan daging ayam yang dimasak dengan berbagai rempah khas Indonesia seperti kunyit, jahe, cabai, dan yang paling penting adalah aroma harum dari daun kemangi yang menjadi ciri khas masakan ini. Resep ayam woku kemangi pedas tidak hanya digemari oleh masyarakat Sulawesi Utara, tetapi juga telah menjadi favorit di berbagai daerah di Indonesia.
Bagi Anda yang ingin mencoba memasak resep ayam woku kemangi pedas di rumah, Anda tidak perlu khawatir karena proses pembuatannya cukup mudah dan bahan-bahannya juga mudah didapatkan di pasar tradisional maupun supermarket. Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai menu makan siang atau makan malam bersama keluarga, terutama bagi pecinta makanan pedas. Dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma kemangi yang khas, ayam woku kemangi pedas dijamin akan membuat suasana makan Anda menjadi lebih spesial.
Informasi Resep
- Waktu Persiapan: 30 menit
- Waktu Memasak: 45 menit
- Total Waktu: 75 menit
- Porsi: 4-5 porsi
- Kalori: 320 kalori per porsi
- Protein: 28 gram per porsi
- Lemak: 18 gram per porsi
- Karbohidrat: 12 gram per porsi
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam (sekitar 1-1,2 kg), potong menjadi 16 bagian
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya (untuk melumuri ayam)
- 600 ml air
- 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 5 batang serai, memarkan
- 5 buah jeruk nipis tambahan, ambil airnya (untuk ditambahkan saat memasak)
- 1 ikat besar daun kemangi, petik daunnya
- 5 batang daun bawang, cincang kasar
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 1 ruas kunyit (sekitar 5 cm)
- 1 ruas jahe (sekitar 3 cm)
- 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan untuk level pedas yang diinginkan)
- 6 buah cabai merah keriting
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat Ayam Woku Kemangi Pedas
Persiapan Awal
- Cuci bersih potongan ayam di bawah air mengalir
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya hingga rata
- Diamkan selama 30 menit dalam lemari es agar bumbu meresap dan mengurangi bau amis
- Sementara ayam dimarinasi, siapkan semua bumbu halus dan bahan lainnya
Memasak Ayam Woku
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 3-4 menit
- Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata hingga aromanya keluar
- Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi, aduk hingga ayam berubah warna
- Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam sebagian
- Biarkan mendidih dengan api sedang
- Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap, sekitar 30 menit
- Aduk sesekali agar matang merata dan bumbu tidak gosong
- Setelah ayam empuk dan kuah menyusut, tambahkan air jeruk nipis tambahan
- Masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar hingga layu
- Koreksi rasa, tambahkan garam jika diperlukan
- Matikan api dan angkat
Penyajian
- Pindahkan ayam woku kemangi pedas ke dalam mangkuk atau piring saji
- Taburi dengan sedikit daun kemangi segar untuk mempercantik tampilan
- Sajikan selagi hangat bersama nasi putih
Tips Sukses Membuat Ayam Woku Kemangi Pedas
- Gunakan ayam kampung atau ayam free range untuk hasil yang lebih lezat dan daging yang lebih gurih
- Jangan memasukkan daun kemangi terlalu awal karena akan membuat daun layu dan menghilangkan kesegarannya, masukkan di 1-2 menit terakhir memasak
- Untuk hasil yang lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit sesuai selera
- Marinasi ayam dengan jeruk nipis dan garam minimal 30 menit atau bahkan semalam di lemari es untuk hasil yang lebih meresap
- Masak dengan api kecil setelah mendidih agar bumbu bisa meresap sempurna ke dalam daging ayam
- Jika menginginkan kuah yang lebih kental, bisa tambahkan sedikit tepung tapioka yang dilarutkan dengan air
- Gunakan daun kemangi yang masih segar untuk aroma maksimal
- Untuk varian rasa berbeda, Anda bisa menambahkan sedikit daun pandan atau daun kunyit
- Jika tidak menyukai rasa terlalu asam, kurangi jumlah air jeruk nipis tambahan
- Simpan sisa masakan dalam wadah tertutup dan masukkan ke lemari es, bisa bertahan 2-3 hari dan rasanya justru akan semakin meresap
Resep ayam woku kemangi pedas ini merupakan salah satu bentuk kekayaan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan rempah-rempah pilihan dan proses memasak yang benar, hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah dengan sensasi pedas yang menggugah selera, tetapi juga menyehatkan karena kandungan rempah-rempah yang kaya akan antioksidan. Kehadiran daun kemangi tidak hanya memberikan aroma khas tetapi juga menambah nilai nutrisi pada hidangan ini.
Jadi, tidak perlu ragu untuk mencoba resep ayam woku kemangi pedas di rumah Anda. Selain prosesnya yang relatif mudah, hidangan ini juga bisa menjadi variasi menu makan sehari-hari yang berbeda dari masakan ayam pada umumnya. Ajak keluarga untuk menikmati kelezatan masakan khas Manado ini dan rasakan sendiri bagaimana perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma kemangi menciptakan harmoni cita rasa yang sempurna di setiap suapannya. Selamat mencoba dan selamat menikmati resep ayam woku kemangi pedas ini!