Pecel merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang sangat populer, terutama di wilayah Jawa Timur. Hidangan yang terdiri dari aneka sayuran rebus dengan siraman bumbu kacang ini menjadi pilihan favorit untuk sarapan atau makan siang. Resep bumbu pecel Jawa Timur yang akan kita bahas ini memiliki cita rasa yang khas dengan perpaduan rempah-rempah yang harmonis, menciptakan sensasi gurih, pedas, dan sedikit manis yang menggugah selera.
Resep bumbu pecel Jawa Timur yang autentik biasanya menggunakan bahan-bahan alami dan proses pembuatan yang tradisional. Bumbu pecel yang dibuat sendiri tentu jauh lebih sehat karena bebas dari pengawet dan perasa buatan. Selain itu, Anda juga bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera keluarga. Bumbu pecel ini tidak hanya cocok untuk hidangan pecel sayur, tetapi juga bisa digunakan sebagai saus siomay, gado-gado, atau bahkan sebagai cocolan untuk gorengan.
Informasi Resep
- Waktu Persiapan: 15 menit
- Waktu Memasak: 30 menit
- Total Waktu: 45 menit
- Porsi: 15-20 porsi pecel
- Nutrisi per Porsi (2 sdm bumbu): 120 kalori, 9g lemak, 8g karbohidrat, 3g protein, 1g serat
Bahan-Bahan
- 500 gram kacang tanah, pilih yang berkualitas baik
- 50 gram cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera)
- 10 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
- 8 siung bawang putih
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 4 ruas kencur segar
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 2 sendok makan asam jawa, ambil airnya
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh terasi bakar (opsional)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng kacang
Alat-Alat yang Diperlukan
- Wajan untuk menggoreng kacang
- Cobek dan ulekan atau food processor
- Saringan untuk meniriskan kacang
- Piring atau loyang untuk mendinginkan kacang
- Wadah kedap udara untuk menyimpan bumbu
Cara Membuat
- Menyiapkan Kacang (10 menit) – Pilih kacang tanah yang berkualitas baik, pastikan tidak berjamur atau berbau tengik. Bersihkan kacang tanah dari kotoran dan kulit yang rusak.
- Menggoreng Kacang (10 menit) – Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng kacang tanah hingga matang dan berwarna kecokelatan. Jangan sampai gosong karena akan mempengaruhi rasa. Angkat dan tiriskan.
- Menyiapkan Bumbu (5 menit) – Siapkan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, daun jeruk, dan kencur. Pastikan semua bahan dalam keadaan bersih.
- Menghaluskan Bumbu (15 menit) – Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan kencur menggunakan cobek atau food processor. Tambahkan daun jeruk yang sudah dibuang tulangnya dan terus haluskan.
- Menghaluskan Kacang (10 menit) – Masukkan kacang tanah goreng ke dalam cobek atau food processor. Haluskan hingga tekstur yang diinginkan. Untuk bumbu pecel Jawa Timur yang autentik, teksturnya tidak terlalu halus.
- Mencampur Semua Bahan (5 menit) – Tambahkan gula merah, garam, air asam jawa, dan terasi bakar jika menggunakan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Koreksi rasa sesuai selera.
- Mematangkan Bumbu (Opsional, 15 menit) – Untuk hasil yang lebih awet, Anda bisa mematangkan bumbu dengan cara menumisnya sebentar tanpa minyak (sangrai) hingga aromanya harum dan sedikit kering.
- Mendinginkan dan Menyimpan (10 menit) – Biarkan bumbu pecel dingin sebelum dipindahkan ke wadah kedap udara. Simpan di tempat sejuk dan kering atau di lemari es untuk waktu penyimpanan yang lebih lama.
Tips Membuat Bumbu Pecel Jawa Timur
- Pilih Kacang Berkualitas – Gunakan kacang tanah yang berkualitas baik, segar, dan bebas dari jamur untuk mendapatkan hasil yang optimal.
- Perhatikan Proses Menggoreng – Goreng kacang tanah dengan api sedang agar matang merata. Terlalu lama menggoreng akan membuat kacang gosong dan pahit.
- Gunakan Kencur Segar – Kencur segar memberikan aroma yang khas pada bumbu pecel. Hindari menggunakan kencur yang sudah lama disimpan karena aromanya berkurang.
- Sesuaikan Kepedasan – Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Untuk yang menyukai pedas, bisa ditambahkan cabai rawit lebih banyak.
- Tekstur Sesuai Selera – Untuk tekstur yang lebih halus, haluskan kacang lebih lama. Untuk tekstur yang lebih kasar, haluskan sebentar saja.
- Penyimpanan yang Tepat – Simpan bumbu pecel dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Bisa juga disimpan di lemari es untuk waktu penyimpanan yang lebih lama.
- Penambahan Air – Saat akan disajikan, tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Penggunaan Terasi – Terasi memberikan rasa gurih yang khas. Namun, bisa juga ditinggalkan untuk versi vegetarian.
Bumbu pecel Jawa Timur ini sangat mudah dibuat dan bisa disimpan untuk waktu yang cukup lama. Dengan memiliki stok bumbu pecel homemade, Anda bisa dengan cepat menyiapkan hidangan pecel yang lezat kapan saja. Cukup rebus aneka sayuran seperti kangkung, bayam, taoge, kacang panjang, dan labu siam, lalu siram dengan bumbu pecel yang sudah dicairkan. Tambahkan pelengkap seperti rempeyek, tempe goreng, atau telur rebus untuk hidangan yang lebih lengkap.
Resep bumbu pecel Jawa Timur ini tidak hanya menghasilkan bumbu yang lezat tetapi juga memberikan kepuasan tersendiri karena dibuat dengan tangan sendiri. Selain bisa disesuaikan dengan selera keluarga, membuat bumbu pecel sendiri juga lebih ekonomis dibandingkan dengan membeli yang sudah jadi. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan hidangan pecel dengan bumbu buatan sendiri yang kaya akan rempah dan nutrisi!