Coto Makassar merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang berasal dari Sulawesi Selatan dan telah dikenal luas di seluruh nusantara. Resep coto makassar asli kuah kental ini menjadi favorit banyak orang karena perpaduan rasa gurih, rempah yang kaya, dan kuahnya yang kental menggugah selera. Hidangan ini biasanya disajikan dengan ketupat dan taburan bawang goreng yang menjadikannya santapan yang sempurna untuk makan siang atau makan malam.
Meskipun banyak variasi coto yang beredar, resep coto makassar asli kuah kental memiliki karakteristik tersendiri dengan penggunaan kacang tanah goreng yang dihaluskan sebagai pengental kuah, serta beragam rempah-rempah seperti ketumbar, jinten, dan kayu manis yang memberikan aroma khas. Dalam artikel ini, kita akan mempelajari cara membuat coto makassar dengan kuah yang kental dan otentik sehingga Anda bisa menikmati hidangan istimewa ini di rumah bersama keluarga.
- Waktu persiapan: 30 menit
- Waktu memasak: 3 jam
- Porsi: 6-8 porsi
- Nutrisi per porsi: 350 kalori, 22g protein, 15g lemak, 10g karbohidrat, 3g serat
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi (pilih bagian has dalam atau sengkel), potong kotak 3 cm
- 250 gram jeroan sapi (hati, limpa, usus) – opsional
- 250 gram kacang tanah, goreng hingga matang
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang kayu manis (5 cm)
- 1 ruas lengkuas (5 cm), memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 liter air untuk merebus daging
- 2 liter air untuk kuah
- 4 sendok makan minyak untuk menumis
- Garam secukupnya (sekitar 2 sendok teh)
- Kaldu bubuk sapi secukupnya (1 sendok teh)
- Gula pasir secukupnya (1 sendok teh)
Bahan Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 ruas jahe (3 cm)
- 1 ruas lengkuas (3 cm)
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh merica butir
- 1 sendok teh jinten
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 buah pala
- 5 batang serai, ambil bagian putihnya
Bahan Pelengkap:
- Ketupat atau lontong
- Daun bawang, iris halus
- Daun seledri, iris halus
- Bawang goreng
- Jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian
- Sambal cabe rawit
- Kecap manis (opsional)
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi dan jeroan (jika menggunakan). Rebus jeroan terlebih dahulu dengan 1 liter air hingga setengah matang, kemudian buang airnya dan cuci kembali jeroan.
- Rebus daging sapi dan jeroan dengan 3 liter air baru dalam panci besar. Tambahkan 2 lembar daun salam dan 1 batang serai. Rebus dengan api kecil selama 2 jam atau hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, angkat dan potong-potong sesuai selera. Saring kaldu rebusan dan sisihkan.
- Goreng kacang tanah hingga matang dan harum. Haluskan kacang tanah dengan blender atau food processor hingga halus seperti tepung.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna (sekitar 5-7 menit).
- Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan kayu manis. Tumis kembali hingga aroma rempah keluar (sekitar 2-3 menit).
- Tuang 2 liter kaldu sapi yang telah disaring ke dalam wajan. Tambahkan kacang tanah yang sudah dihaluskan sambil diaduk perlahan agar tidak menggumpal.
- Masukkan daging dan jeroan yang sudah dipotong. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 30 menit agar bumbu meresap dan kuah menjadi kental.
- Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Koreksi rasa sesuai selera.
- Masak kembali selama 10-15 menit dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar kuah tidak gosong.
- Matikan api jika kuah sudah kental dan bumbu sudah meresap sempurna ke dalam daging.
- Sajikan coto makassar dalam mangkuk, tambahkan ketupat atau lontong, taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Lengkapi dengan sambal dan jeruk nipis.
Tips Membuat Coto Makassar Asli Kuah Kental:
- Pilih daging sapi yang segar dan berkualitas baik. Bagian has dalam atau sengkel sangat cocok karena mengandung sedikit lemak namun tetap empuk saat dimasak lama.
- Rebus daging dengan api kecil agar kaldu yang dihasilkan lebih jernih dan bernutrisi.
- Haluskan kacang tanah dengan benar hingga teksturnya seperti tepung untuk menghasilkan kuah yang kental dan tidak bergumpal.
- Sangrai ketumbar, kemiri, dan rempah lainnya sebelum dihaluskan untuk menghasilkan aroma yang lebih kuat.
- Tambahkan kacang tanah ke dalam kuah perlahan-lahan sambil diaduk untuk mencegah penggumpalan.
- Untuk kuah yang lebih kental, masak lebih lama dengan api kecil agar air berkurang dan kuah semakin mengental.
- Bagi yang punya masalah kesehatan tertentu, Anda bisa mengurangi atau menghilangkan penggunaan jeroan dan menggantinya dengan daging tanpa lemak.
- Sambal cabe rawit dan perasan jeruk nipis akan menyempurnakan cita rasa coto makassar, jangan lewatkan bahan pelengkap ini.
Resep coto makassar asli kuah kental ini merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia yang sangat berharga. Dengan beragam rempah-rempah dan cara pengolahan yang khas, hidangan ini tidak hanya mengenyangkan tapi juga menyimpan kekayaan budaya dalam setiap suapannya. Jika dimasak dengan benar, coto makassar bisa menjadi hidangan istimewa yang akan dikenang oleh keluarga dan tamu Anda.
Meskipun terlihat rumit, membuat resep coto makassar asli kuah kental di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit jika Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat. Nikmati kehangatan dan kelezatan coto makassar ini bersama keluarga sebagai menu makan siang atau makan malam yang spesial. Selamat mencoba dan semoga resep ini memperkaya pengalaman kuliner Anda!