Tidak ada perayaan Lebaran yang lengkap tanpa hidangan opor ayam kuning yang lezat dan menggugah selera. Resep opor ayam kuning spesial lebaran ini telah menjadi tradisi turun temurun dalam berbagai keluarga di Indonesia, disajikan bersama ketupat atau lontong sebagai menu utama saat menyambut tamu di hari raya. Kelezatan kuah santannya yang gurih dengan paduan rempah yang kaya membuat hidangan ini selalu dinantikan saat momen spesial.
Resep opor ayam kuning spesial lebaran memiliki ciri khas pada penggunaan kunyit yang memberikan warna kuning cerah pada kuahnya, berbeda dengan opor ayam putih yang tidak menggunakan kunyit. Perpaduan rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, dan kemiri yang dihaluskan bersama bawang menciptakan cita rasa yang kompleks namun harmonis, menjadikan hidangan ini sangat cocok disajikan untuk momen istimewa seperti Lebaran.
Informasi Resep
Waktu persiapan: 20 menit
- Waktu memasak: 60 menit
- Porsi: 6-8 orang
- Nutrisi per porsi: 320 kalori, 18g protein, 22g lemak, 9g karbohidrat
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong menjadi 10-12 bagian
- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 500 ml air
- 1 liter santan sedang dari 1 butir kelapa (atau 500 ml santan kental kemasan ditambah 500 ml air)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk instan rasa ayam
- 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
Bumbu Halus
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sendok makan merica butir
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 3/4 sendok teh jintan, sangrai
- 1/4 biji pala
- 1 ruas jari jahe (sekitar 3 cm)
- 1 ruas jari kunyit (sekitar 5 cm), bakar sebentar
- 50 gram kemiri (sekitar 5-6 butir), sangrai
- 1 sendok teh garam
Bahan Pelengkap
- Bawang goreng secukupnya
- Ketupat atau lontong
- Sambal cabai rawit (opsional)
- Taburan irisan daun bawang dan seledri (opsional)
Cara Membuat
- Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci dengan api sedang.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga benar-benar harum dan matang (sekitar 5-7 menit). Bumbu yang matang sempurna akan berubah warna menjadi lebih gelap dan minyak akan terpisah di pinggiran wajan.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan terbalut bumbu secara merata.
- Tuangkan air, tambahkan gula pasir dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga ayam lunak dan cairan berkurang sekitar sepertiganya (sekitar 30 menit untuk ayam kampung, 20 menit untuk ayam negeri).
- Tuangkan santan sambil terus diaduk perlahan. Jaga agar santan tidak pecah dengan mengaduknya secara konsisten dan menggunakan api kecil hingga sedang.
- Masak kembali hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam (sekitar 15-20 menit). Koreksi rasa, tambahkan garam jika diperlukan.
- Matikan api ketika kuah sudah mencapai kekentalan yang diinginkan dan ayam benar-benar empuk.
- Pindahkan opor ayam ke dalam mangkuk saji, taburi dengan bawang goreng di atasnya.
- Sajikan hangat bersama ketupat atau lontong dan sambal cabai rawit jika suka.
Tips Membuat Opor Ayam Kuning Spesial Lebaran
- Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih lezat dan kuah yang lebih gurih, meskipun waktu memasaknya lebih lama dibandingkan ayam negeri.
- Sangrai terlebih dahulu bahan-bahan seperti ketumbar, jintan, dan kemiri untuk menghasilkan aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih dalam.
- Bakar kunyit sebentar sebelum dihaluskan untuk menghilangkan bau langu dan menghasilkan warna kuning yang lebih cerah.
- Masak bumbu hingga benar-benar matang dan harum sebelum memasukkan ayam. Bumbu yang matang sempurna akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
- Aduk santan secara teratur dan masak dengan api kecil hingga sedang untuk mencegah santan pecah.
- Jika ingin kuah yang lebih kental, gunakan perbandingan santan kental yang lebih banyak atau masak lebih lama dengan api kecil.
- Untuk memperkaya rasa, tambahkan sedikit asam jawa (sekitar 1 sendok teh) saat memasak dengan air.
- Opor ayam akan lebih lezat jika didiamkan beberapa jam atau bahkan sehari sebelum disajikan, karena memberi waktu bumbu meresap lebih dalam.
- Untuk variasi, Anda bisa menambahkan telur rebus atau tahu pada opor saat menambahkan santan.
Resep opor ayam kuning spesial lebaran ini merupakan hidangan yang tidak hanya lezat namun juga penuh makna. Dalam tradisi Indonesia, berbagi makanan dengan keluarga dan tetangga merupakan bagian penting dari perayaan Lebaran, dan opor ayam sering menjadi hidangan utama yang disajikan. Cita rasa yang kaya dan aroma rempah yang khas membuat hidangan ini menjadi favorit yang ditunggu-tunggu setiap tahunnya.
Meski tampaknya rumit, membuat resep opor ayam kuning spesial lebaran sebenarnya cukup mudah jika mengikuti langkah-langkah yang tepat. Dengan kesabaran dan perhatian pada detail, Anda dapat menghasilkan opor ayam dengan kuah yang kental, gurih, dan penuh cita rasa yang akan membuat momen Lebaran bersama keluarga menjadi lebih istimewa. Selamat mencoba dan Selamat Hari Raya Idul Fitri!