Resep Pastel Renyah dan Lembut – Pastel adalah salah satu kudapan favorit masyarakat Indonesia yang bisa dinikmati kapan saja. Dengan kulit yang renyah di luar namun lembut di dalam, pastel menjadi pilihan camilan yang sempurna untuk disantap bersama keluarga atau dijadikan ide usaha kuliner. Resep pastel renyah dan lembut bisa dimodifikasi dengan berbagai isian, mulai dari daging ayam, sayuran, hingga seafood yang gurih.
Meskipun terlihat rumit, membuat pastel renyah dan lembut sebenarnya tidak terlalu sulit. Kuncinya terletak pada adonan kulit yang tepat dan teknik menggoreng yang benar. Dalam artikel ini, kami akan membagikan 5 resep pastel renyah dan lembut yang bisa Anda coba di rumah. Setiap resep dilengkapi dengan panduan lengkap mulai dari bahan-bahan hingga tips memasaknya agar hasil pastel Anda sempurna.
1. Pastel Basah Klasik dengan Isian Ayam dan Sayur
- Waktu Memasak: 60 menit
- Porsi: 15 pastel
- Nutrisi (per pastel): Kalori 250 kkal, Karbohidrat 25g, Protein 8g, Lemak 15g
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur ayam
- 50 gram margarin
- ½ sendok teh garam
- 75 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian:
- 150 gram daging ayam cincang
- 100 gram udang kupas cincang
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 50 gram buncis, iris tipis
- 25 gram soun, rendam hingga lunak
- 3 butir telur ayam rebus, potong menjadi 6-8 bagian
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 5 butir bawang merah, cincang halus
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 2 sendok teh tepung terigu (untuk mengentalkan)
- 2 sendok makan margarin (untuk menumis)
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campur tepung terigu, telur ayam, margarin, garam, dan air dalam sebuah wadah. Uleni hingga adonan tidak lengket di tangan.
- Tambahkan 1-2 sendok makan air jika diperlukan, tutup dengan plastik, dan diamkan selama 10 menit.
- Taburi meja dengan sedikit tepung, gilas adonan hingga tipis, lalu cetak bulat dengan diameter 7-8 cm.
- Taburi permukaan adonan dengan sedikit tepung agar tidak lengket saat ditumpuk. Sisihkan.
- Untuk isian, panaskan margarin, tumis bawang putih hingga kekuningan, lalu masukkan bawang merah. Tumis hingga layu.
- Masukkan daging ayam cincang dan udang, tumis hingga berubah warna.
- Tambahkan wortel dan buncis, tumis hingga setengah matang.
- Tambahkan sedikit air, merica, gula, dan garam. Masak hingga air menyusut.
- Masukkan soun dan aduk rata.
- Larutkan tepung terigu dengan sedikit air, tuang ke dalam tumisan, aduk hingga kental. Angkat dan dinginkan.
- Ambil selembar kulit pastel, beri 1 sendok makan isian dan sepotong telur rebus.
- Basahi tepi kulit dengan air, lipat menjadi setengah lingkaran, lalu cubit pinggirannya untuk hiasan.
- Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
2. Pastel Mini Kering Isian Ragout
- Waktu Memasak: 70 menit
- Porsi: 20 pastel mini
- Nutrisi (per pastel): Kalori 180 kkal, Karbohidrat 20g, Protein 5g, Lemak 10g
Bahan Kulit:
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung sagu
- 100 gram margarin, lelehkan
- 1 butir telur
- 100 ml air es
- 1 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian Ragout:
- 200 gram daging ayam fillet, rebus dan suwir halus
- 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil
- 1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil
- 50 gram kacang polong (bisa menggunakan kalengan)
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah bawang bombay kecil, cincang halus
- 2 sendok makan margarin
- 2 sendok makan tepung terigu
- 250 ml susu cair
- ½ sendok teh pala bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan tepung terigu, tepung sagu, dan garam dalam wadah besar.
- Tambahkan margarin leleh, telur, dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
- Bulatkan adonan, tutup dengan kain lembab, dan diamkan selama 30 menit.
- Untuk membuat ragout, panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Masukkan ayam suwir, aduk rata.
- Tambahkan kentang dan wortel, aduk hingga setengah matang.
- Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga tepung matang.
- Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
- Tambahkan pala, merica, garam, dan gula. Aduk rata.
- Masukkan kacang polong, masak hingga ragout mengental. Angkat dan dinginkan.
- Giling adonan kulit hingga tipis (sekitar 2 mm), cetak dengan cetakan bulat berdiameter 5 cm.
- Ambil sepotong kulit, beri 1 sendok teh ragout di tengahnya.
- Lipat menjadi setengah lingkaran, tekan pinggirannya dengan garpu.
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Pastel Basah Isian Seafood
- Waktu Memasak: 75 menit
- Porsi: 15 pastel
- Nutrisi (per pastel): Kalori 270 kkal, Karbohidrat 22g, Protein 10g, Lemak 16g
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 25 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 75 gram margarin, lelehkan
- 1 sendok teh garam
- 100 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian:
- 150 gram udang kupas, potong kecil
- 100 gram cumi-cumi, potong dadu
- 100 gram ikan tenggiri fillet, potong dadu
- 1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil
- 50 gram jagung manis pipil
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 butir bawang merah, cincang halus
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 1 sendok teh jahe parut
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh kecap ikan
- ½ sendok teh merica bubuk
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan garam dalam wadah.
- Tambahkan telur dan margarin leleh, aduk rata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket.
- Bulatkan adonan, tutup dengan plastik, dan diamkan selama 15 menit.
- Untuk isian, panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum.
- Masukkan udang, cumi, dan ikan, tumis hingga berubah warna.
- Tambahkan wortel dan jagung, tumis hingga setengah matang.
- Masukkan saus tiram, kecap ikan, merica, garam, dan gula.
- Tambahkan sedikit air, masak hingga sayuran matang dan air menyusut.
- Terakhir masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata, lalu angkat.
- Giling adonan kulit hingga tipis, cetak dengan gelas berdiameter 8-9 cm.
- Letakkan 1-2 sendok makan isian di tengah kulit, lipat menjadi setengah lingkaran.
- Rekatkan dan cubit pinggirannya untuk hiasan.
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga keemasan. Angkat dan tiriskan.
4. Pastel Hijau dengan Isian Daging
- Waktu Memasak: 80 menit
- Porsi: 18 pastel
- Nutrisi (per pastel): Kalori 240 kkal, Karbohidrat 23g, Protein 9g, Lemak 14g
Bahan Kulit:
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung tapioka
- 100 gram daun bayam segar (dihaluskan dengan 50 ml air)
- 1 butir telur
- 50 gram margarin, lelehkan
- ½ sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian:
- 250 gram daging sapi giling
- 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil
- 1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 butir bawang merah, cincang halus
- 2 buah cabai merah, buang biji, cincang (opsional)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh jinten bubuk
- ¼ sendok teh kayu manis bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan kecap manis
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan daun bayam dengan blender bersama air hingga halus, saring untuk mendapatkan air bayam.
- Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam dalam wadah.
- Tambahkan telur, margarin leleh, dan air bayam sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
- Bulatkan adonan, tutup dengan plastik, dan diamkan selama 20 menit.
- Untuk isian, panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Tambahkan cabai merah (jika digunakan), tumis sebentar.
- Masukkan daging giling, tumis hingga berubah warna.
- Tambahkan ketumbar, jinten, kayu manis, dan merica. Aduk rata.
- Masukkan kentang dan wortel, aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, garam, dan sedikit air. Masak hingga sayuran empuk dan air menyusut.
- Giling adonan kulit hingga tipis, cetak dengan gelas berdiameter 8 cm.
- Letakkan 1 sendok makan isian di tengah kulit, lipat menjadi setengah lingkaran.
- Cubit pinggirannya untuk hiasan atau tekan dengan garpu.
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Pastel Tuna Pedas
- Waktu Memasak: 65 menit
- Porsi: 16 pastel
- Nutrisi (per pastel): Kalori 230 kkal, Karbohidrat 22g, Protein 11g, Lemak 12g
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 30 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 60 gram margarin, lelehkan
- ½ sendok teh garam
- 80-100 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian:
- 250 gram tuna kaleng, tiriskan dan hancurkan
- 1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil
- 1 buah wortel ukuran kecil, potong dadu kecil
- 50 gram kacang polong
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 butir bawang merah, cincang halus
- 3 buah cabai merah keriting, iris halus
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera), iris halus
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
- Air jeruk nipis dari ½ buah jeruk nipis
Cara Membuat
- Campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan garam dalam wadah.
- Tambahkan telur dan margarin leleh, aduk rata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
- Bulatkan adonan, tutup dengan plastik, dan diamkan selama 15 menit.
- Untuk isian, panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, daun jeruk, dan serai hingga harum.
- Tambahkan kunyit bubuk, aduk rata.
- Masukkan kentang dan wortel, tumis hingga setengah matang.
- Tambahkan tuna hancur, aduk rata.
- Masukkan kacang polong, merica, garam, dan gula. Aduk rata.
- Tambahkan sedikit air, masak hingga sayuran matang dan air menyusut.
- Terakhir, tambahkan air jeruk nipis, aduk rata, lalu angkat.
- Giling adonan kulit hingga tipis, cetak dengan gelas berdiameter 8 cm.
- Letakkan 1 sendok makan isian di tengah kulit, lipat menjadi setengah lingkaran.
- Rekatkan dan cubit pinggirannya untuk hiasan.
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Tips Membuat Pastel Renyah dan Lembut
- Gunakan campuran tepung terigu dengan tepung maizena, tapioka, atau sagu untuk mendapatkan kulit pastel yang lebih renyah.
- Pastikan adonan kulit diistirahatkan minimal 15 menit sebelum digunakan agar lebih elastis.
- Jangan terlalu banyak menguleni adonan kulit karena dapat membuat tekstur pastel menjadi keras.
- Pastikan isian sudah dingin sebelum dimasukkan ke dalam kulit pastel untuk mencegah kulit menjadi lembek.
- Goreng pastel dalam minyak yang cukup panas (tidak terlalu panas) dengan api sedang agar matang merata dan renyah.
Pastel renyah dan lembut merupakan kudapan yang bisa dihidangkan untuk berbagai kesempatan, baik untuk camilan keluarga maupun untuk dijual. Dengan mengikuti resep dan tips yang sudah dibagikan, Anda bisa membuat pastel yang lezat dengan berbagai variasi isian sesuai selera. Perhatikan teknik membuat adonan kulit dan cara menggoreng yang tepat untuk mendapatkan pastel yang renyah di luar namun lembut di dalam.
Selamat mencoba resep pastel renyah dan lembut ini di rumah! Dengan sedikit latihan, Anda akan mendapatkan hasil yang sempurna dan siap membuat variasi isian lainnya sesuai kreativitas Anda. Jangan lupa berbagi pengalaman dan keseruan membuat pastel renyah dan lembut dengan keluarga dan teman-teman Anda. Selamat menikmati!