Semur jengkol merupakan salah satu hidangan tradisional yang memiliki cita rasa khas dan menggugah selera. Meskipun jengkol sering dianggap kontroversial karena aromanya yang kuat, namun dengan pengolahan yang tepat, bahan ini bisa menjadi hidangan yang sangat lezat.
Dalam versi Sunda, semur jengkol memiliki karakteristik yang berbeda dengan versi daerah lainnya. Penggunaan santan dan kombinasi rempah yang khas menghasilkan kuah yang lebih kental dan gurih, menjadikan hidangan ini memiliki daya tarik tersendiri bagi para pencinta kuliner tradisional. Berikut ini resep lengkap semur jengkol Sunda yang bisa Anda coba di rumah.
Porsi: 4 orang Waktu Memasak: 30 menit
Bahan-bahan
- 400g jengkol rebus
- 250ml santan kental
- 250ml air
- 2 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 sdt garam
Bumbu Halus
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 cabai merah besar
- 5 kemiri
- 3 cengkeh
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica butir
- ¼ sdt jinten
- ¼ butir pala
Cara Membuat
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus + daun salam + serai hingga wangi
- Masukkan jengkol dan air, aduk rata, masak api besar sampai mendidih
- Tuang santan kental, kecap manis, dan garam
- Masak sambil diaduk sesekali sampai bumbu meresap dan kuah kental
- Angkat dan sajikan hangat
Tips Khusus
- Rendam jengkol kupas dalam air kopi semalaman untuk kurangi aroma
- Pilih jengkol yang tua dan berkualitas baik
- Rebus jengkol dengan daun salam untuk aroma lebih wangi
- Masak dengan api sedang agar santan tidak pecah
- Aduk perlahan saat santan sudah masuk
Cocok disajikan dengan
- Nasi putih hangat
- Taburan bawang goreng
- Acar mentimun
- Kerupuk udang
Penutup
Semur jengkol Sunda ini sangat cocok dijadikan menu makan siang atau makan malam bersama keluarga. Paduan rempah-rempah pilihan dan santan yang kental menciptakan harmoni rasa yang akan membuat Anda ketagihan.
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep ini sesuai dengan selera Anda. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan atau kekentalan kuah sesuai keinginan. Yang terpenting adalah memastikan jengkol dimasak hingga empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam bahan utama.