Sambal tumpang tempe busuk merupakan hidangan tradisional dari Jawa Tengah yang menggunakan tempe semangit (tempe yang sudah difermentasi lanjut) sebagai bahan utamanya. Resep sambal tumpang tempe busuk ini terkenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan aroma khasnya.
Meski menggunakan tempe yang sudah “busuk”, hidangan ini justru menjadi favorit karena rasanya yang unik. Dalam pembuatan resep sambal tumpang tempe busuk, proses fermentasi tempe yang lebih lama menciptakan cita rasa umami yang kuat.
Para pecinta kuliner tradisional pasti sudah tidak asing dengan resep sambal tumpang tempe busuk ini. Hidangan yang sering dijumpai di warung-warung tradisional Jawa ini ternyata mudah dibuat di rumah dengan bahan-bahan sederhana.
Waktu Memasak: 45 menit Porsi: 6 porsi
Nutrisi per Porsi:
- Kalori: 185 kkal
- Protein: 8g
- Lemak: 12g
- Karbohidrat: 15g
Bahan-bahan
- 300g tempe semangit (tempe yang sudah difermentasi 2-3 hari)
- 750ml santan dari 1 butir kelapa
- 200g tetelan daging sapi (opsional)
- Kerupuk kulit/rambak secukupnya
- 1 papan petai (opsional)
Bumbu Halus:
- 6 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai merah besar
- 8 cabai rawit (sesuai selera)
- 3 butir kemiri sangrai
- 4cm kencur
- 1 sdm ebi sangrai
Bumbu Tambahan:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3cm lengkuas, geprek
- 2cm jahe, geprek
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat Sambal Tumpang Tempe Busuk
- Hancurkan tempe semangit, rebus sebentar lalu tiriskan (simpan air rebusannya)
- Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum
- Masukkan bumbu tambahan, aduk rata
- Masukkan tempe dan air rebusannya
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk
- Masak dengan api sedang hingga mengental
- Tambahkan tetelan daging jika digunakan
- Masukkan petai dan kerupuk kulit
- Koreksi rasa, angkat dan sajikan
Tips Membuat Sambal Tumpang
- Pilih tempe semangit yang sudah difermentasi 2-3 hari
- Jangan buang air rebusan tempe karena mengandung rasa
- Aduk santan terus-menerus agar tidak pecah
- Bisa ditambah sayuran seperti daun melinjo atau kacang panjang
- Masukkan kerupuk kulit saat akan disajikan agar tetap renyah
Sambal tumpang tempe busuk paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sayuran rebus, dan lauk pelengkap seperti telur atau tahu goreng. Hidangan tradisional ini cocok untuk menu makan siang atau malam bersama keluarga.
Dengan mengikuti resep sambal tumpang tempe busuk di atas, kamu bisa menghadirkan cita rasa masakan tradisional Jawa yang otentik di rumah. Selamat mencoba dan jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.
